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上海纽迈电子科技有限公司
2.4
实验步骤
步骤1：液体样品的准备
1.将脂肪样品和100%油样品放在80‐100℃的水浴中，放置15分钟；
2.将混合均匀无残渣的溶液放入试管中，样品高度2cm，称量样品质量Ms，同理将100%油样品放入试管并称质量Mo；
3.将水浴锅温度维持在60摄氏度，将样品放入水浴锅中，至少5分钟，但不超过15分钟；
步骤2：液体脂肪的测量
1.测量100%油参考样的fid信号强度So，计算单位质量信号So/Mo；
2.测量脂肪样品的fid信号强度Ss，计算单位质量信号Ss/Ms；
3.计算液体脂肪含量A=(Ss/Ms)/(
So/Mo)；
步骤3：固体脂肪的制备
1.将样品和参考油样置于0摄氏度水浴锅，至少60分钟（计时要十分准确，误差要小于2分钟），使固体脂肪稳定；
2.将水浴锅温度设置在所需要测量的温度，各样品及参考油样置于水浴锅内，并保持30‐35分钟（计时要准确），使固体脂肪和液体脂肪稳定；
3.若想得到一条固体脂肪的熔融曲线，需要将样品和参考油样放置在多个不同的水浴温度下（如：10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃）；
步骤4：固体脂肪的测量
1.在感兴趣的温度下，测量100%油参考样的fid信号强度So’，计算单位质量信号So’/Mo；
2.在感兴趣的温度下，测量脂肪样品的fid信号强度Ss’，计算单位质量信号Ss’/Ms；
3.计算液体脂肪含量B=(Ss’/Ms)/(
So’/Mo)；固体脂肪含量SFC=(A‐B)*100%；
2
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3.数据与分析
3.1液体脂肪含量测量与计算
样品名称原料样品名称甘油
测试温度(°C)101520253035测试温度(°C)101520253035
信号4392.9974342.2094173.5294302.5534341.3134267.519信号4307.9184316.1014336.1394305.0344395.6644162.275
质量(g)1.91621.91321.9061.91191.92541.8906质量(g)1.9671.96221.94881.93571.95281.9136
单位质量信号
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