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食品工业转型升级的思考与途径

食品工业是我市的传统支柱产业之一，是我市经济社会进展的根底性

产业。随着人民生活水平的提高，工业加工食品的比重在食物消费中正在

快速增加，食品工业已成为现代大都市食品保障必不行少的支撑。食品工

业具有很强的带动性，可以带动诸如包装、机械、旅游和服装文化等相关

产业的共同进展，对拉动内需、增加就业作用显著，加快其转型升级意义

重大。

一、我市食品工业存在的问题

〔一〕增长方式仍以粗放型为主。食品德业为完全竞争行业，集中度

较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严峻，价格竞争剧烈，利润

空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业快速集

中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。局部企业“高投入、高消

耗、高污染、低产出、低科技、低效益”的特征明显。单位产值的资源能源

和环境代价过大，平均劳动生产率较低。产业构造以农副食品原料的初加

工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。高技术优势产品产能缺

乏与局部低水平产品产能过剩的现象并存。高品质、高附加值产品偏少，

中小企业“专、精、特、”的优势不明显。

〔二〕科技自主创力量低。主要表现为产品开发和产品升级换代

步伐不快，局部食品工业装备制造产品稳定性、牢靠性和安全性较低，能

耗高，成套性差；食品工业技术水平落后导致食品加工层次偏低，品种构

造比较单一，转化增值的力量较差。整体研发力量不高，关键技术自主创

率低，一些关键领域对外技术依靠度高，不少高技术含量和高附加值产

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品主要依靠进口，局部重大产业核心技术与装备根本依靠进口；定向分别

与物性修饰、非热杀菌、多级浓缩枯燥等食品工业技术，以及连续冻干设

备、超低温单体冷冻设备等一批共性关键重大技术与大型成套装备亟待突

破。研发投入少，产品功能和质量、技术创等相对滞后，跟风、仿冒产品

层出不穷。品种构造比较单一，转化增值力量较差，低水平复制导致过度

竞争加剧，相应产生的渠道挤压、终端竞争不行避开，价格战更是随处可

见。产品的技术含量低。对食品工业的综合利用，尤其是废弃物的综合利

用争辩较少。

〔三〕标准化、标准化程度仍待提高。当前食品安全隐患仍旧突出，

粗放经营、规模小、技术手段落后仍是食品生产和经营的主要方式。同时，

由于法律体系不健全和执法不严等缘由，大量的食品生产和加工企业处在

法律监视的“盲区”。一是食品原料的源头污染没有得到有效遏制，药残与

有害物残留、病疫性生物污染等问题较为突出。二是食品工业标准体系和

质量把握体系不完善，食品安全标准不统一，食品监管执法模糊，食品德

业门槛偏低；三是一些企业无视法规，生产经营假冒伪劣食品屡有发生，

类似于小作坊等照旧存在，而这些小作坊由于设备陈旧、治理水平较低、

质量安全意识淡薄、卫生状况不达标等缘由导致食品质量问题屡屡不达

标。一些以自身短期利益为先、无视产品质量的小企业，无视消费者的安

全，偏重于市场营销，不重质量监管，食品安全隐患诸多，直接影响到人

民的体质安康、整体生活水平以及食品工业和整个经济的进展。此外，食

品德业还面临“企业做大但质量堪忧”的风险。

二、世界食品工业进展的趋势

把握现代食品工业的进展趋势，明确食品工业进展的方向，是我市食

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品工业实现转型升级的前提。

〔一〕绿色食品、养分安康食品和便利食品将成为主流趋势。随着社

会的进步，生活节奏和加快，生活水平的提高，人们改善生活质量的愿望

越来越猛烈。在饮食上人们已不满足有足够数量的食品，而期望既吃得有

养分，又减轻家务劳动的负担。因此，对食品的要求更留意安全卫生、养

分、味美、保健、便利。不同年龄、不同群体、不同职业和不同消费层对

食品的品种、质量、档次又有不同的需求，消费行为呈共性化、多样化、

时尚化、多层次化，对优质品牌的消费意识则将普遍增加。越来越追求“价

值消费”，由此带来食品构造的必定变化。从“居家消费”转向“价值消费”，

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世纪食品进展的趋势。因此，绿色食品、养分安康食品和便利食品将成为

主流趋势。

〔二〕留意研发和创。一是留意食品加工过程中的研发和创活动。

兴旺国家的研发投资比例高，技术革快，平均每年花在