精品版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练(I)卷2124.pdfVIP

人教版生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练（I）卷

姓名:________班级:________成绩:________

一、单选题(共11题；共22分)

1.（2分）(2020高二下·银川期末)在制作泡菜的过程中，下列叙述不正确的是（）

A.按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水，且盐水要没过全部菜料

B.要选择密封性良好的泡菜坛

C.检验乳酸产生不可用品尝法

D.制作泡菜所用的微生物属于原核生物

2.（2分）在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是（）

A.氢氧化铝溶液

B.氢氧化钠溶液

C.氯化镉溶液

D.氯化钡溶液

3.（2分）(2019高二下·鸡东月考)下列关于“测定亚硝酸盐含量”实验操作的叙述中，正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1

B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应形成玫瑰红色染料

C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

4.（2分）在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，

它们中仍能生存的是（）

A.乳酸菌

B.白菜

C.蘑菇

D.毛霉

5.（2分）下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（）

A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈灰绿色

B.实验室检测亚硝酸盐的方法是比色法

C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D.样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

6.（2分）(2017高二下·石家庄期中)以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（）

A.在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

第1页共21页

B.果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌

C.毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核

D.乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2

7.（2分）(2017·江苏模拟)下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，错误的是（）

A.制作果醋时，适时充气有利于醋酸菌的代谢

B.制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面会影响发酵效果

C.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

D.制作泡菜时，所需的主要菌种的细胞结构最复杂

8.（2分）(2020高二下·河北月考)“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人

类用不同原料酿酒的历史已有5000年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品

的实用方法，下列说法错误的是（）

A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境

B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸

C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸

D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

9.（2分）(2020高二下·扬州期末)下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的相关叙述，错误的是（）

A.泡菜制作过程中乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸

B.泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境

C.测定亚硝酸盐含量时应先制备标准显色液，后制备样品处理液

D.泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量先上升后维持相对稳定

10.（2分）(2019高二下·忻州月考)家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清

洗并用白酒擦拭