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洪文龙作品;;第一节;有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。;面包的分类方法有很多，常见的可以按照颜色、国别和材料来分。;;;1、黑麦面包
2、蝴蝶酥
3、华夫饼
4、瑞士卷
5、葡萄干面包
6、德国纽结面包
7、汉堡包
8、年轮蛋糕
9、芝士蛋糕
10、巧克力贝果
11、芝士蛋糕
12、磅蛋糕
13、肉桂卷
14、水果蛋糕
15、可颂
16、煎肉三明治
17、阿尔萨斯蛋糕
18、甜甜圈
19、香橙片
20、巧克力奇普饼干;;面包常用设备有搅拌机、醒发箱、烤箱等。;第二节;第二节原料作用;面筋形成：面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。;;水是面包生产的重要原料，其主要作用有：
水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；
水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；
水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。;;课后思考
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