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HACCP计划-酱卤肉制品

【别名】L-2-氨基丙酸;DL-α-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸2化学

特性

【分子式】C3H7NO2，熔点272-275°C水溶性156g/L(11使

用量按生产需要适量使用12使用或生产前的预处理无13食品安

全接受准则或规范GB15044-11使用量最大使用量（g/kgg/kg）：0.5，

（以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg≤30mg/kg）12使用或生产前的预处理

无13食品安全接受准则或规范GB1907-11使用量使用量0.8％～1.0％

12使用或生产前的预处理无13食品安全接受准则或规范

QB/T1505食用香精4.4食品级塑料包装袋项次项目描述1化学

特性采购不当可能重金属超标2生物特性保管不当，可能染菌3

物理特性一、感官指标：1、印刷版面正确，无错版；2、印刷清

晰、无脱版；3、无肉眼可见杂质，无油墨和溶剂残留；二、物

理指标：a)密封性良好，无针眼和砂眼；b)满足产品加工要求，

如耐受低温环境或高温蒸煮。

4产地莆田5生产方法符合GB9683-1988《复合食品包装袋

卫生标准》6包装要求纸箱包装，要求方正度好，表面平整，无

破损、无污物污染。

7交付方式汽车运输交付方式汽车运输8贮存条件应保持通风，干燥，远离火

源，避免雨淋，暴晒和被污染。

堆放距离地面的高度应大于150mm9保质期无要求1010使用或

生产前的预处理使用前紫外线杀菌11食品安全接受准则或规范

GB9681-1988《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》

GB9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》

GB/T18893-2002《商品零售包装袋国家标准》GB/T10005-1998

《双向拉伸聚丙烯(BOPP)低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋》4.5

纸箱项次项目描述1化学特性无2生物特性易霉变3物理特性易

燃4产地莆田5生产方法符合GB/T6543-2008标准6包装要求按

照纸箱尺寸订做，要求方正度好，表面平整，无破损、无污物污

染7交付方式汽车运输8贮存条件应保持通风，干燥，远离火源，

避免雨淋，暴晒和被污染。

堆放距离地面的高度应大于150mm9保质期无要求10使用或

生产前的预处理无要求11食品安全接受准则或规范

GB/T6543-2008《运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱》5、成品

描述5.1八宝香肚产品名称八宝香肚原料猪小肚、猪耳朵、牛蹄

筋、咸蛋黄生物、化学、物理特性产品为健康、美味与营养的酱

卤肉制品。

预期用途开袋切片即可食用包装类型食品级塑料包装袋真空

包装贮存条件常温下保存干燥处，避免阳光直射、高温或潮湿，

建议低温冷藏。

保质期6个月标签说明产品名称、贮藏温度、保质期、生产

批号、食用方法。

销售、运输要求低温冷藏车或泡沫保温箱密封保存托运执行

标准SB/T10379-2004《速冻调制食品》标准，客户要求6、工艺

流程图*原料验收参照相关标准验收供方检验报告、肉类检疫证

明及产品的包装、标签、外官、滋气味原料预处理*腌制主要设

备：低温滚揉库、真空滚揉机主要参数：滚揉库温度≤15℃，滚

揉时间2小时*配料主要设备：电子称主要参数：称量精度0.1g、

使用添加剂种类及用量符合GB2760要求*计量包装主要设备：

电子称、真空包装机主要参数：计量精度0.1g，*灭菌主要设备：

灭菌锅主要参数：真空包装后送至灭菌室用灭菌锅灭菌，温度控

制在118-120℃灭菌1小时，压力要求0.18～0.20Mpa*入库冷藏

主要设备：成品冷库主要参数：库温≤-18℃，温度波动在2℃以

内出厂检验合格品不合格品出厂销售销毁或返工按相关标准进

行出厂检验注：标*的为关键控制点卤制主要设备：蒸煮锅。

主要参数：煮制温度100℃，A6半成品存贮A8成品贮存检

验不合格品废弃边角料碎料A7包装A9成品运送A5注塑成型

A4拌料流程图名称：工艺流程图适用场所：车间画图时间：

2011.3.8画图人（签字）：本流程图经食品安全小组现场确认与

实际操作一致，确认人（签字/时间）：7、生产工艺描述：工序

工艺描述控制措施描述1)原辅料、包装材料的接收a、原料接收

b、辅料的接收：c、包装物的接收：a|、原料肉来自非疫区的产

品,要有动物产品检疫合格证、出县境动物产品检疫合格证明(必

要时)、动物与动物产品运载工具消毒证明(必要时)、瘦肉精检测

合格报告。