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食源性生物活性肽

定义：

指来源于食物蛋白的对生物机体生命活动有益，或具有多

种生理调节作用功能的肽类化合物。

•生物活性多肽数据库中报道了1250多个具有不同功能意

义的生物活性肽。

•对活性肽提取分离、结构鉴定及其功能研究是食品科学研

究热点之一。

按生理功能分类

•免疫活性肽•降血压肽

•抗氧化肽•降胆固醇肽

•抗菌肽•阿片样肽

•抗肥胖肽•其他食源性生物活性肽

1免疫活性肽

是继牛乳提取物中发现阿片样肽后，第二个被发现的活性

肽，也是人乳蛋白中第一个被发现的生物活性肽。

2抗氧化肽

大部分抗氧化肽在N端，包含疏水性氨基酸如Val或Leu，

并且序列中含有Pro、His、Tyr、Trp和Cys等;Trp、Tyr可

通过供氢，Cys可通过供电子发挥抗氧化作用。

3抗菌肽

大多数抗菌肽氨基酸数目少于50个，且含有约50%

的疏水性氨基酸，并经常折叠成三维两亲结构。

4抗肥胖肽

通过刺激胆囊收缩素(CCK)的释放，同时抑制胃分泌物的产

生来抑制食欲，达到减肥的效果。酪蛋白糖巨肽(CMP)，大

豆β-伴大豆球蛋白水解产物。

5降血压肽

明胶酶解液中提取血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽，从

乳制品、肉类、水产品等分离纯化得到了大量不同氨基酸

序列的降血压肽。

6降胆固醇肽

来源广泛，大多数的研究都集中在来自大豆和乳蛋白

活性肽。

7阿片样肽

是一类具有吗啡受体配体活性的生物活性肽，作为激素和神

经递质与体内的μ-、δ-、γ-受体相互作用，具有镇静止痛、调

节人体情绪、促进睡眠、延长胃肠蠕动和刺激胃肠激素的释

放等功能。

8其他食源性生物活性肽

酪蛋白磷酸肽。

生活中常见的食源性生物活性肽

•大豆肽

•乳肽

•乌骨鸡活性肽

性能功能

大豆肽具有无豆腥味、无蛋白变性、酸

性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流增强免疫、缓解疲劳、降三高。

动性好等良好的加工性能，是优良的保

健食品素材。

大豆肽

大豆肽粉国家标准制备

大豆肽是大豆蛋白质经酶水解法、化学

GB/T22492-2008法、发酵法得到的多肽混合物，以小分

子肽为主（1000D以内，3~6个氨基酸

组成），还含有少量大分子肽、游离氨

基酸、糖类和无机盐等。

乳肽

定义：

•是指与乳中某