(6)--01-02-01蛋白质和氨基酸的分类.pdf

第一章营养学基础

•第二节蛋白质

•蛋白质和氨基酸的分类

15%～

18％

组成：C、H、O、N；P、S；Fe、Mn、Cu、Zn等元素。

氨基酸

氨基酸→蛋白质

肽键：连接氨基酸的化学键

肽(peptide)：几个氨基酸以肽键连接而成的化合物

p二肽（2个）

p三肽（3个）

p寡肽（10个)

p多肽(10个）

氨基酸的种类、数量、排列次序和空间结构千差

万别，构成了无数种功能各异的蛋白质

人体内的氨基酸

氨基酸英文氨基酸英文

异亮氨酸Isoleucine(Ile)丙氨酸Alanine(Ala)

亮氨酸Leucine(Leu)精氨酸Arginine(Arg)

赖氨酸Lysine(Lys)天门冬氨酸Asparticacid(ASP)

蛋氨酸Methionine(Met)谷氨酸Asparagine(Asn)

苯丙氨酸Phenylalanine(Phe)谷氨酰胺Glutamicacid(Glu)

苏氨酸Threonine(Thr)甘氨酸Glycine(Gly)

色氨酸Tryptophan(Trp)脯氨酸Proline(Pro)

缬氨酸Valine(Val)丝氨酸Serine(Ser)

组氨酸*Histidine(His)天冬酰胺Asparagine(ASN)

半胱氨酸Cysteine(Cys)

酪氨酸Tyrosine(Tyr)

*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量可能较少。

•5

摘自ModernNutritioninHealthandDisease,第9版,第14页,1999。

氨基酸分类

必需氨基酸（essentialaminoacid，EAA)：

人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必

须从食物中直接获得的氨基酸。

缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、

色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸。

非必需氨基酸（nonessentialaminoacid）

人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接供

给的氨基酸，称为非必需氨基酸。

条件必需氨基酸

（conditionallyessentialaminoacid）

在某些特定条件下，某些非必需氨基酸也必须来源于

食物，变成必需氨基酸，称为条件必需氨基酸。

半胱氨酸30％蛋氨酸

酪氨酸50％苯丙氨酸

氨基酸模式