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食用农产品进货验收操作指南

EdibleAgriculturalProductsReceivingOperatingGuide

关于本指南

术语和定义

食用农产品：指供食用的源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的可

食用的植物、动物、微生物及其产品，包括蔬菜（含食用菌）、水果、畜

禽肉、蛋、奶、冰鲜与鲜活水产品等。

【来源：《食品安全法》第二条，《农产品质量安全法》第二条】

入网经营者：指通过第三方平台或者自建的网站进行交易的生鲜食用农产

品经营者，既包括农户、农业专业合作社、农产品生产企业以及从事农产

品收购的单位或者个人等生鲜食用农产品经营者，也包括商场、超市、便

利店等食品经营者。本指南针对入网经营企业。

【来源：《食品安全法》第六十二条（入网食品经营者），《网络食品

安全违法行为查处办法》第二条（入网食品生产经营者），《电子商务法》

第九条】

平台经营者（第三方网络交易平台提供者）：指在生鲜食用农产品网络销

售中为交易双方或多方提供网络经营场所、交易撮合、信息发布等服务，

供交易双方或者多方独立开展网络生鲜食用农产品销售活动的法人或者

非法人组织。

【来源：《食品安全法》第六十二条（网络食品交易第三方平台提供者），

《电子商务法》第九条（电子商务平台经营者），《网络交易监督管理办

法》第七条，《网络直播营销管理办法（试行）》第二条第二款】

餐饮服务管理企业：指为餐饮服务提供者提供人员、加工制作、经营或者

食品安全管理等服务的第三方管理活动的企业。

【来源：《食品经营许可和备案管理办法》第六十二条（餐饮服务管理）】

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食用农产品进货凭证：简称进货凭证，指供货者的许可证和食品合格的证

明文件，包括但不限于销售凭证、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格

证、海关部门出具的入境货物检验检疫证明、承诺达标合格证或者其他产

品质量合格凭证等证明文件。

【来源：《食品安全法》第三十九条，《食用农产品市场销售质量安全监

督管理办法》第八条（食用农产品的进货凭证）】

允收期：允收期指进货日期距离该食品生产日期的最长期限。

【来源：企业日常管理经验】

适用范围

适用主体：本指南适用于连锁经营或采取总部统一采购并进货验收的超市、

便利店、专业专卖店、入网经营者等食品销售经营企业，餐饮服务经营企

业，餐饮服务管理企业与集中用餐单位食堂等，以及其他直接参与食用农

产品生产经营的平台经营者。

适用对象：本指南适用于生鲜食用农产品，包括蔬菜（含食用菌）、水果、

畜禽肉、蛋、奶、冰鲜与鲜活水产品等。农产品干货、冷冻肉类、冷冻水

产等其他类型食用农产品可参照执行。

适用环节：本指南适用于以上经营主体物流中心仓（或称DC大仓）的进

货验收，门店、前置仓端可参照执行。

本指南目标

实操性：帮助企业梳理食用农产品进货验收流程，可直接作为验收食用农

产品操作规程使用，也可用于对照完善已有操作规程。

易读性：丰富的企业案例、参考量表、示意图等让本指南更加便于理解。

鼓励性：呼吁有能力的企业执行应用数字化、追溯系统、减少浪费等鼓励

性条款。

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目录

引言1

第一章验收准备3

一、人员管理3

1.能力要求3

2.岗位职责3

3.人员卫生要求3

二、供应商确认4

三、商品质量标准约定5

四