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食品安全培训之肉制品厂汇报人：小无名22
目录contents肉制品厂概述原料选择与验收加工过程中的食品安全控制产品检验与储存食品安全管理体系建设员工培训与个人卫生管理
肉制品厂概述01
肉制品厂是专门生产各种肉制品的企业，通过对原料肉进行加工、腌制、熏烤、熟化等工艺，生产出符合食品安全标准的肉制品。根据生产规模和产品种类，肉制品厂可分为大型综合肉制品厂、中型专业肉制品厂和小型特色肉制品厂。肉制品厂的定义与分类分类定义
原料接收与检验加工处理热加工包装与贮存肉制品厂的生产流程接收合格的原料肉，并进行感官、理化及微生物等方面的检验。对肉制品进行煮制、熏烤、油炸等热加工处理，使其达到熟化、杀菌和增
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