低脂广式莲蓉月饼中油脂替代品的筛选与复合配方优化的开题报告.docxVIP

低脂广式莲蓉月饼中油脂替代品的筛选与复合配方优化的开题报告

一、选题背景及意义

广式莲蓉月饼是中国传统的糕点之一，但其油腻高热量的特点，使其在现代人追求健康、低脂饮食的背景下逐渐失去市场。因此，选择低脂广式莲蓉月饼中油脂替代品，通过降低油脂含量来提高其营养价值及健康性，以迎合现代社会的饮食需求。同时，通过优化复合配方来提高产品品质与口感，增强其市场竞争力。

二、研究内容

本研究将选取常用的油脂替代品进行筛选，通过测定其理化及功能性质，确定最佳替代品。基于最佳替代品，进一步进行复合配方优化研究，以获得最佳品质与口感的低脂广式莲蓉月饼，为其市场推广提供技术保障。

三、研究方法

1.油脂替代品筛选

通过对常见的油脂替代品，如丰收微粉、酸奶粉、膳食纤维等进行筛选，选取其代表性样品，并对其理化性质及功能性质进行测定，比较其对低脂广式莲蓉月饼的影响，找到最佳的油脂替代品。

2.复合配方优化

在油脂替代品的基础上，结合优质面粉、白砂糖、莲蓉馅等其他添加剂，设计不同的复合配方方案，通过实验测定其品质及口感参数，确定最佳配方方案。

四、预期成果

本研究预计获得以下成果：

1.确定最佳的低脂广式莲蓉月饼中油脂替代品；

2.设计优质、口感好的低脂广式莲蓉月饼的复合配方方案；

3.提供技术支持，为推广低脂广式莲蓉月饼提供技术保障。

本研究的成果可望对广式莲蓉月饼的健康性、营养性及市场推广产生积极的现实意义。