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企事业单位员工用餐卫生记录表

一、引言

为加强我国企事业单位员工用餐卫生管理，提高员工用餐卫生水平，保障员工身体健康，制定本记录表。本记录表旨在规范企事业单位员工用餐卫生行为，确保员工用餐安全，减少食源性疾病的发生。本记录表适用于我国各类企事业单位。

二、用餐环境要求

1.餐厅卫生

（1）餐厅地面、墙面、天花板应保持干净整洁，无油渍、无尘土、无蛛网。

（2）餐厅桌椅、餐具、厨具等设施设备应定期进行清洗、消毒。

（3）餐厅应保持良好的通风和照明条件，确保空气清新、光线充足。

2.食堂卫生

（1）食堂应取得食品经营许可证，并定期进行卫生检查。

（2）食堂工作人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。

（3）食堂应配备必要的清洗、消毒、冷藏、冷冻设施设备。

（4）食堂应保持良好的通风和照明条件，确保空气清新、光线充足。

三、食品卫生要求

1.食品采购

（1）采购的食品应来源于正规渠道，具有检验合格证明。

（2）采购的食品应新鲜、无异味、无腐烂、无变质。

（3）采购的食品应按照规定进行储存，防止交叉污染。

2.食品加工

（1）食品加工前应进行彻底清洗，去除污物和杂质。

（2）食品加工过程中，生熟食品应分开处理，防止交叉污染。

（3）食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。

3.食品储存

（1）熟食应放置在冷藏或冷冻设备中储存，防止变质。

（2）生熟食品应分开储存，防止交叉污染。

（3）食品储存应定期检查，及时清理过期食品。

四、员工用餐卫生行为要求

1.用餐前洗手

员工在用餐前应使用肥皂和流动水洗手，保持手部卫生。

2.用餐礼仪

（1）员工用餐时，应使用公筷、公勺，避免直接用手抓取食物。

（2）员工用餐时，应保持安静，不嬉戏打闹，不随地吐痰。

（3）员工用餐时，应保持桌面整洁，不乱扔垃圾。

3.餐具卫生

（1）员工用餐后，应将餐具放入指定的清洗容器内，不得随意丢弃。

（2）员工不得使用他人的餐具，避免交叉感染。

五、监督管理与检查

1.企事业单位应建立健全员工用餐卫生管理制度，明确责任人和管理职责。

2.企事业单位应定期对员工用餐卫生进行检查，发现问题及时整改。

3.企事业单位应加强对食堂、餐厅的卫生检查，确保用餐环境符合要求。

4.企事业单位应定期对员工进行用餐卫生培训，提高员工的用餐卫生意识。

六、总结

本记录表旨在规范我国企事业单位员工用餐卫生行为，提高员工用餐卫生水平。通过加强用餐环境、食品卫生、员工用餐卫生行为等方面的管理，可以有效预防食源性疾病的发生，保障员工身体健康。各企事业单位应认真贯彻执行本记录表，共同营造一个安全、卫生、健康的用餐环境。

（注：本为示例，实际内容应根据具体企事业单位的实际情况进行调整和完善。）

在企事业单位员工用餐卫生记录表中，食品卫生要求是需要重点关注的细节。食品卫生直接关系到员工的健康和生命安全，因此，加强食品卫生管理至关重要。以下对食品卫生要求进行详细补充和说明。

一、食品采购

1.采购渠道：食品采购应选择正规渠道，如大型超市、农贸市场、有资质的供应商等。确保食品来源可追溯，减少食品安全风险。

2.检验合格证明：采购的食品应具备检验合格证明，如动物产品检疫合格证、农产品质量合格证等。证明食品经过相关部门检测，符合食品安全标准。

3.食品新鲜度：采购的食品应新鲜、无异味、无腐烂、无变质。新鲜食品营养价值更高，口感更好，且食品安全风险较低。

4.储存条件：采购的食品应按照规定进行储存，如冷藏、冷冻、干燥等。防止食品在储存过程中发生变质、滋生细菌。

二、食品加工

1.清洗：食品加工前应进行彻底清洗，去除污物、杂质和农药残留。特别是蔬菜、水果等生食食品，应多次冲洗，确保食品安全。

2.生熟分开：食品加工过程中，生熟食品应分开处理，使用专用的刀具、砧板等工具。避免生熟食品交叉污染，降低食源性疾病风险。

3.烹饪：食品加工应煮熟煮透，特别是肉类、蛋类等易携带病原体的食品。煮熟的食物更安全，口感更好。

三、食品储存

1.熟食储存：熟食应放置在冷藏或冷冻设备中储存，防止变质。冷藏或冷冻设备应定期检查温度，确保设备正常运行。

2.生熟分开：生熟食品应分开储存，避免交叉污染。储存容器应干净卫生，定期清洗消毒。

3.清理过期食品：食品储存应定期检查，及时清理过期、变质食品。过期食品可能携带病原体，食用后容易导致食物中毒。

四、食品配送

1.卫生配送：食品配送过程中，应确保运输工具、容器等干净卫生，避免食品在运输过程中受到污染。

2.温度控制：对于需要冷藏或冷冻的食品，配送过程中应确保温度控制，防止食品变质。

3.及时配送：食品配送应尽快完成，减少食品在运输过程中的时间，确保食品新鲜度和安全性。

五、餐具卫生

1.清洗消毒：员工用餐后，应将餐具放入指定的清洗容器内，使用专业的清洗剂和消毒剂进