食品工艺学豆奶课程设计.pptx

食品工艺学豆奶课程设计xx年xx月xx日

目录CATALOGUE豆奶概述豆奶的原料选择与处理豆奶的生产工艺豆奶的品质控制与检测豆奶的市场现状与发展趋势课程设计总结与展望

01豆奶概述

豆奶是以大豆为主要原料，经过浸泡、磨碎、过滤、煮沸等工艺制成的植物蛋白饮料。豆奶定义根据加工工艺和添加成分的不同，豆奶可以分为纯豆奶、调制豆奶、豆奶饮料等类型。豆奶分类豆奶的定义与分类

豆奶的营养价值蛋白质豆奶中含有丰富的植物蛋白，其必需氨基酸的组成比例与动物蛋白相似，是优质蛋白质的良好来源。不饱和脂肪酸豆奶中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。钙、维生素和矿物质豆奶中含有丰