食品安全测评试题.docx

食品安全测评试题

任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

对(正确答案)

错

餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

对(正确答案)

错

倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

对(正确答案)

错

食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

对(正确答案)

错

委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

对(正确答案)

错

转让餐厅时，可以将食品经营许可证一并转让。

对

错(正确答案)

食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。

对(正确答案)

错

餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

对(正确答案)

错

日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

对

错(正确答案)

日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。

对(正确答案)

错

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。

对(正确答案)

错

应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。

对

错(正确答案)

餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

对

错(正确答案)

餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。

对

错(正确答案)

餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明，采购猪肉时还应索取肉品品质检验合格证。

对(正确答案)

错

餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。

对(正确答案)

错

实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

对(正确答案)

错

“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

对(正确答案)

错

食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。

对

错(正确答案)

食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。

对(正确答案)

错

餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。

对(正确答案)

错

为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

对

错(正确答案)

可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

对

错(正确答案)

专间的温度应不高于30℃。

对

错(正确答案)

餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

对

错(正确答案)

经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。

对

错(正确答案)

自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。

对(正确答案)

错

蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

对

错(正确答案)

专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

对(正确答案)

错

食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入操作间。

对

错(正确答案)

申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。

对(正确答案)

错

餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。

对(正确答案)

错

发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

对(正确答案)

错

食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

对

错(正确答案)

可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

对

错(正确答案)

按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

对

错(正确答案)

餐饮服务提供者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

对(正确答案)

错

餐饮服务提供者应建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。

对(正确答案)

错

从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

对

错(正确答案)

墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。

对(正确答案)

错

冰箱内应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。

对(正确答案)