食品安全检测技术第1阶段练习题答案答案在最后.docx

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江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后

考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）

学习中心（教学点）批次： 层次：专业： 学号： 身份证号：姓名： 得分：

单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用()分离。（1分）

萃取; B.柱色谱; C.沉淀; D.电化学

乳制品中含有()，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。（1分）

乳酸菌; B.硝酸盐还原菌; C.枯草杆菌; D.大肠杆菌

为了减少干扰物质和提取样品回收率，采用()进行液液萃取并串联固相萃取。（1分）

硅藻土; B.二氯甲烷; C.二氯乙烷; D.三氯丁烷

食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用()的质谱扫描模式进行定量分析。

（1分）

SIM; B.IARC; C.ODS; D.MCPD

气相色谱-质谱联用测定N-亚硝胺类化学物含量，采用()来确认和定量。（1分）

高分辨率分配法; B.高分辨率匹配法; C.低分辨率匹配法; D.低分辨率分配法

荧光分光光度计测定食品中的苯并[a]芘的含量时，紫外光照射下呈()。（1分）

绿色荧光; B.蓝紫色荧光斑点; C.紫色荧光; D.紫色荧光斑点

食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中是以()为内标。（1分）

A.d3-3-氯-1,2-丙二醇;

C.d3-3-氯-1,2-丁二醇;

烷基酚具有()特性。（1分）

B.d3-2-氯-1,2-丁二醇;

D.d3-2-氯-1,2-丙二醇

损伤脑部; B.损伤肝脏; C.损伤皮肤; D.内分泌干扰活性

HPLC测定熟肉中的苯并[a]芘的含量时，用()进行反萃取。（1分）

甲苯; B.二甲基亚砜; C.丙酮; D.乙醇

食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中以()为吸附剂。（1分）

氧化铝; B.硅胶; C.硅藻土; D.黏土

二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

()是调查研究过的所有动物是否存在FB1接触感染最敏感的生物标记。（2分）

SO浓度; B.SA浓度; C.SA/SO的比值; D.SO/SA的比值

毒素的化学组成和结构分为()。（2分）

生物碱;

C.微生物毒素;

B.有毒蛋白或复合蛋白;

D.动物中的其他有毒物质

目前，真菌毒素的检测方法有()。（2分）

免疫分析法; B.仪器分析法; C.化学分析法; D.生物鉴定法

伏马毒素检测方法中，灵敏度差、重现性不好的是()。（2分）

薄层色谱法; B.近红外光谱法; C.毛细管电泳技术; D.高效液相色谱法

主要的细菌毒素有()。（2分）

vero毒素; B.肠毒素; C.微囊藻毒素; D.肉毒毒素

三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)

食盐吃多了对身体不会有坏处的。（1分）（ ）

灰化的温度对灰化结果没有影响。（1分）（ ）

随机抽样就是随便抽样。（1分）（ ）

（AACC）表示美国油脂化学家协会。（1分）（ ）

在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。（1分）（ ）

食品中的水分主要是结合水。（1分）（ ）

一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。（1分）（ ）

任何食物都存在潜在的不安全因素。（1分）（ ）

不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。（1分）（ ）

坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。（1分）（ ）

四名词解释题(共10题，总分值30分)

精密度（3分）

空白试验：（3分）

自由水：（3分）

灵敏度（3分）

30.样品：（3分）

对照实验：（3分）

平均样品（3分）

水分活度：（3分）

GB/T（3分）

水溶性灰分（3分）

五填空题(共7题，总分值14分)

食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类， 和 。（2分）

放射免疫测定(radioimmunoassay,RIA)是1959年Herson和Yalow首先用于

的测定，是一种将 的灵敏性和 的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。（2分）

粗灰分