纤维素多糖专业知识讲座课件.pptx

一、淀粉(C6H10O5)n1、物理性质：2、化学性质：1）遇碘显蓝色2）水解白色、无气味、无味道粉末状物质。不溶于冷水,在热水中能膨胀,部分溶于热水,部分糊化.酸(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖(终产物)淀粉3、用途：纤维素多糖专业知识讲座第1页

思索3、怎样检验淀粉是部分水解？用银镜反应或用新制氢氧化铜反应.思索4、怎样检验淀粉已经完全水解？思索:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外还可用哪些催化剂？思索2、怎样检验淀粉还未水解？用碘水——是不显蓝色用银镜反应或用新制氢氧化铜反应，用碘水显蓝色.*淀粉属于非还原性糖淀粉麦芽糖葡萄糖淀粉酶水麦芽糖酶水纤维素多糖专业知识讲座第2页

3、用途：1．人体能量起源2．工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2酒曲纤维素多糖专业知识讲座第3页

二、纤维素(C6H10O5)n1、物性：2、化性：1）水解：2）酯化：浓硫酸(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖(C6H7O2)–OH+3nHO-NO2—?+3nH2OOHOHn(C6H7O2)–ONO2ONO2ONO2n浓硫酸纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）白色、无气味、无味道含有纤维结构物质。不溶于水,也不溶于有机溶剂.纤维素多糖专业知识讲座第4页

3、用途：纤维素纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素乙酸酯（醋酸纤维）粘胶纤维长纤维（人造丝）短纤维（人造棉）火棉胶棉纤维素多糖专业知识讲座第5页

糖类相互转化：(C6H10O5)nC6H12O6缩合C12H22O11水解发酵C2H5OH+CO2氧化CO2+H2O光合缩合水解纤维素多糖专业知识讲座第6页

淀粉、纤维素化学性质比较结构特征化学性质用途淀粉纤维素无醛基无醛基每个单元中有三个羟基1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应食用制葡萄糖和酒精制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸纤维素多糖专业知识讲座第7页

淀粉、纤维素结构和物理性质比较淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）n几百～几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于普通有机溶剂十几万→几十万几十万→几百万1．不是同分异构体2．不是同系物3．均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通式结构纤维素多糖专业知识讲座第8页

跟踪练习1、淀粉和纤维素不属于同分异构体原因是A、组成元素不一样B、物理性质、化学性质不一样C、包含单糖单元数目不相同D、分子结构不相同2、向淀粉中加入少许稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需以下试剂是:1氢氧化钠溶液2银氨溶液3新制氢氧化铜4碘水5氯化钡溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④3、以下各有机物中不含有醇羟基是A、苯甲酸B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖4、将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖,则m:n为A、1：3B、