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食品规章制度（精选20篇）

食品规章制度篇1

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止

交叉污染。

4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡

摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相

应盛器内。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工

后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉

质。

6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、

无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，

防止污染。

7、配备有盖的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、潲

水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生

要求的食品及原材料。

9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应

彻底加热煮透方可供应。

11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、

台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

12、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

食品规章制度篇2

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一、餐饮具洗涤消毒保洁制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷

保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残

渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程

序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和

要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、

无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和

未消毒的餐饮具要分开存放。

二、食品的卫生管理：

1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真

实、准确、可靠。

2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的

名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。若发现食品与证件

不符，应不予出售。

3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负

责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

食品规章制度篇3

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时

予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人

员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

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第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送

法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测

公正、准确、有效场所。

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，

主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一

次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫

生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步

养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管