影响蒸腾失水的因素及其调控.ppt

;1、影响蒸腾作用的内部因素;植物体内的水分主要是通过植物体表面的气孔、皮孔等自然孔口或角质层散失到大气中，所以蒸腾作用与植物的表面结构有密切关系。

气孔是植物水分蒸腾的主要途径，多分布在叶面上；皮孔多分布在根茎上，不能自由开闭常处于开放状态。农产品表皮单位面积上自然孔口的数量越多，水分越容易蒸腾。例如，核果类的水分蒸腾强度比仁果类高，这与前者表皮单位面积上自然孔口数量较多有关。

;角质层一般不易透水，但植物体内的水分可通过角质层散失到大气中。农产品表面角质层和蜡质层发展的厚度越大、完整程度越高，水分通过这些覆盖层及其裂纹蒸腾的可能性就越小。例如，较多果蔬在成熟过程中不断形成这些保护层，往往成熟的果蔬水分蒸发量远低于未成熟的果蔬。

;比表面积是指单位重量或单位体积的农产品所具有的表面积（㎝2/g或㎝2/㎝3）。农产品的蒸腾作用通常是在表面上进行，因此比表面积越大，农产品与周围环境接触面越大，受环境影响也越大，更容易蒸腾失水。例如，同等条件下叶菜比果实更易失水。;对于一些农产品来说，水分蒸腾的强度并不完全取决于其水分含量大小或其它因素，蒸腾作用还受细胞持水力影响。农产品细胞原生质内可溶性固形物和亲水性胶体含量越高，细胞持水力越好，有利于细胞保水，阻止水分蒸腾。;影响农产品采后蒸腾作用的关键性环境因素是空气相对湿度。相对湿度（RH）是指空气中实际所含的水蒸气量与当时温度下空气所含饱和水蒸气量的之比，反映了空气中水分达到饱和的程度即空气的干湿程度。

在一定温度下，空气相对湿度越大，农产品越不易发生蒸腾作用；贮藏环境越干燥，即相对湿度越低，水蒸气的流动速度越快，组织的失水越快。因此在实际生产中，常采用地面洒水、喷雾等方法，保证贮藏环境中空气相对湿度适宜。;影响农产品采后蒸腾作用的关键性环境因素是空气相对湿度。相对湿度（RH）是指空气中实际所含的水蒸气量与当时温度下空气所含饱和水蒸气量的之比，反映了空气中水分达到饱和的程度即空气的干湿程度。

在一定温度下，空气相对湿度越大，农产品越不??发生蒸腾作用；贮藏环境越干燥，即相对湿度越低，水蒸气的流动速度越快，组织的失水越快。因此在实际生产中，常采用地面洒水、喷雾等方法，保证贮藏环境中空气相对湿度适宜。;空气流速也会改变空气的绝对湿度，从而影响蒸腾作用。空气流动速度大，可带走空气中的水分，改变空气的相对湿度，加速水分蒸腾。但强风可能会引起气孔关闭，内部阻力增大，蒸腾减弱。

气压也是影响农产品水分蒸腾的一个重要因素。实际生产中常采用真空干燥、真空浓缩等减压技术达到蒸发水分的目的。

光照可以通过调节植物气孔的开闭，同时提高环境和农产品的温度来影响蒸腾作用。;影响农产品采后蒸腾作用的关键性环境因素是空气相对湿度。相对湿度（RH）是指空气中实际所含的水蒸气量与当时温度下空气所含饱和水蒸气量的之比，反映了空气中水分达到饱和的程度即空气的干湿程度。

在一定温度下，空气相对湿度越大，农产品越不易发生蒸腾作用；贮藏环境越干燥，即相对湿度越低，水蒸气的流动速度越快，组织的失水越快。因此在实际生产中，常采用地面洒水、喷雾等方法，保证贮藏环境中空气相对湿度适宜。;;