5第五章微生物发酵机理.ppt

1、微生物的厌氧发酵ATP生成靠底物水平磷酸化异养微生物最主要的能源和碳源是糖类，特别是葡萄糖。葡萄糖的分解途径主要有：EMP途径、HMP途径、ED途径和PK途径等四种。EMP途径将一分子葡萄糖转变成两分子丙酮酸；产生2分子ATP和2分子NADH。HMP途径将一分子6-磷酸葡萄糖转变为1分子3-磷酸甘油醛，3分子CO2和6分子NADPH。ED途径将1分子葡萄糖转变为2分子丙酮酸，1分子ATP，1分子NADPH和1分子NADH。PK途径将1分子葡萄糖转变为1分子乳酸、1分子CO2和一分子乙醇或乙酸。2、微生物的呼吸呼吸作用与发酵作用的不同之处在于：电子载体不是将电子交给葡萄糖降解的中间产物，而是交给电子传递链，经逐步释放出能量后再交给最终电子受体，因此呼吸作用的产能效率更高。ATP生成靠氧化磷酸化3、光能微生物的能量代谢光合细菌中存在菌绿素通过环式光合磷酸化作用产生ATP。柠檬酸、脂肪酸和乙酰CoA通过抑制丙酮酸的转化来抑制糖酵解途径。无机磷也是调节者，它能解除6-磷酸葡萄糖对己糖激酶的抑制，加快糖酵解。2.细菌的酒精发酵：菌种为运动发酵单孢菌（Zymomonasmobilis）。少数假单胞杆菌（Pseudomonas），如林氏假单胞菌（Ps.lindneri）也能利用葡萄糖经ED途径进行酒精发酵。利用Z.mobilis等细菌生产酒精优点：代谢速率高；产物转化率高；能利用多种糖类；菌体生成少；代谢副产物少；发酵温度高；缺点：pH5较易染菌；耐乙醇力较酵母低；发酵工艺技术要求高。同型乳酸发酵与异型乳酸发酵的比较亚硫酸盐法甘油发酵碱法甘油发酵（一）亚硫酸盐法甘油发酵酵母菌在酒精发酵时，如加入亚硫酸氢钠等盐类，它能与乙醛起加成作用，生成难溶的结晶状亚硫酸纳加成物，这样就使乙醛不能作为受氢体，而迫使磷酸二羟丙酮作为受氢体，在α-磷酸甘油脱氢酶（NAD为辅酶）催化下生成α-磷酸甘油，后者在α-磷酸甘油磷酸酯酶催化下生成甘油。第三节好氧发酵产物合成机制一些常用发酵法生产的有机酸的来源和用途二、谷氨酸发酵机制1.谷氨酸生物合成途径包括：EMP、HMP、TCA、乙醛酸循环、CO2固定反应谷氨酸生产菌在10%高浓葡萄糖中产生5%高浓谷氨酸，是非正常代谢，所以要从菌体自身、外界来控制完成，即控制代谢。外在环境：溶解氧、氨离子、PH值、磷酸、生物素谷氨酸生产菌有利于谷氨酸积累的条件：不分解利用谷氨酸；耐高浓度谷氨酸；谷氨酸膜透性好；a-酮戊二酸脱氢酶要弱；保证TCA环中间体的补充。谷氨酸产生菌因环境条件变化而引起的发酵转换三、葡萄糖酸发酵机制葡萄糖酸是一个5－羟基己酸。葡萄糖酸一般以50％的浓缩液形式出售。主要在乳品工业上防止乳石的沉淀，食品配方中作为酸味剂和用来清洗铝制容器与其他设备。葡萄糖酸钙是钙营养药。葡萄糖酸铁、磷酸葡萄糖酸铁以及葡萄糖酸的镁盐和碱金属盐等也有类似的优点，均可用于临床葡萄糖酸纳能除去容器上的钙镁盐，而不会腐蚀容器。建筑工业上，葡萄糖酸纳加到混凝土中作为塑化剂，以防止水泥凝固过快。葡萄糖酸内酯可用作食品添加剂。初级代谢和次级代谢的分叉中间体分叉中间体初级终点产物次级终点产物氨基己二糖赖氨酸青霉素,头孢酶素丙二酰CoＡ脂肪酸四环素族,利福霉素族乙酰CoＡ大环内酯族,多烯族抗生素莽草酸对氨基苯丙氨酸氯霉素,绿脓菌素苯丙氨酸,酪氨酸新生霉素思考题1.试从代谢途径说明如何提高柠檬酸的产量？2.试述谷氨酸生物合成的调节机制。3.什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？两者有何关系？4.影响抗生素形成的主要调节机制有哪几种？请简单说明？食品酸味剂、添加剂、药物、日用化工及化学辅料等黄曲霉、米曲霉、寄生曲霉、华根霉、无根根霉、短乳杆菌、产氨短杆菌等苹果酸制造合成树脂、合成纤维、塑料、橡胶、离子交换树脂、表面活性剂和高分子螯合剂等的添加剂和单体原料土曲霉、衣糖酸霉、假丝酵母等衣康酸药物、除锈剂、塑化剂、酸化剂等黑曲霉、葡糖酸杆菌、乳氧化葡糖酸杆菌、产黄青霉等葡萄糖酸广泛应用于食品、化工等行业奇异醋杆菌、过氧化醋杆菌、恶臭醋杆菌、中氧化醋杆菌、醋化醋杆菌、弱氧化醋杆菌、生黑醋杆菌等醋酸食品工业的酸味剂、防腐剂、还原剂、制革辅料等。德氏乳杆菌、赖氏乳杆菌、米根霉等乳酸食品工业和化学工业的酸味剂、增稠剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等药物、纤维媒染剂、助染