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食堂管理工作汇报材料〔共8篇〕

第1篇：食堂管理汇报汇报材料

德惠市第二十五中学创立于1956年，前身为松柏中学，2022年经市委市政府批准异地改建，现在是中小学一体的九年制义务教育住宿制学校。学校占地70000平方米，建筑面积49019平方米，教职工265人，教学班40个，在校生1700人。2022年8月餐厅楼竣工投入使用，建筑面积3500平方米，使用面积3150平方米，可供1200人同时就餐，目前就餐学生800余人，生均约1.5平方米，大于0.5平方米的标准。

二十五中学一向重视学生的饮食卫生和平安。提出“质量是学校的生命，师生平安重于质量〞的管理理念。学校不断加强食堂根底设施建设，强化饮食卫生平安，加大监督检查力度，在饮食卫生平安方面，做到学生满意、家长放心。

按照《吉林省中小学食堂量化评分细那么》的标准，我校投入人力物力对餐厅进行了大幅度的整改。现将我校创立工作汇报如下：

一、健全机构，完善制度

学校成立了以校长为组长，主抓副职、学生代表、社会代表、学生家长代表组成的二十五中学食堂领导小组，张书1记主抓餐厅的日常工作，并委派工作责任心强的同志担任食堂食品卫生专职管理员，食堂按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督员，共计5人。学校建立了系统的食品平安监管体系和食品卫生管理体系，分工到人，职责明确，

互相监督、全面考核，确保食堂的管理工作标准化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥，饮食平安万无一失。

建立健全了各项规章制度，保证了食堂管理工作有章可循。员工增强了主人翁意识、责任意识、团队意识和效劳意识，以制度为准绳、标准行为、让每个员工服从大局、听从安排，圆满完成各项任务。

二、完善设备，标准流程

学校依据“示范性食堂〞的标准进行创立。首先，在硬件上下功夫，投入大量资金，购置了餐桌、餐具，配备了消毒设备。全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具、清洗池等不锈钢化。各室标准，流程合理，房间功能齐全，食堂布置按照要求设置了粗加工间、蒸饭间、操作间、留样间、保管室和男女更衣室，整体布置科学合理。其次，在环境改善上下功夫，确保餐厅周围20米内无垃圾、无污染源，为师生提供了更加清洁、明亮、舒适、宽敞、平安的就餐场所。

2三、落实责任，严格把关

食堂管理责任重大，必须分工明确，强化素质，标准管理，狠抓落实：

1、标准高：学校明确提出“科学管理，争办示范性食堂〞的目标，做到环环相扣，层层把关，流程合理，操作标准。因为学校食堂效劳群体的特殊性和重要性，餐厅管理工作中容不得半点失误，不能有丝毫懈怠，所以在卫生、平安、操作、效劳各方面都要制度明确，科学标准，按章操作。由于市场上的蔬菜“绿色〞程度还不高，某些蔬菜上还可能附有残留的有害物质，要求食堂清洗蔬菜必须经过一验、二拣、三择、四洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水浸泡10分钟；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。高标准、高要求，才能有好效果，学生的饮食平安才有保障。

2、关口严：〔1〕、严把人员“上岗〞关。食堂员工每学期都要接受卫生监督所的培训和健康检查，从业人员均持证上岗。加强食堂工作人员的思想教育，树立为教学效劳、为师生效劳的思想，始终把师生的饮食平安和身心健康放在第一位。〔2〕、严把采购“验收〞关。学校对大宗物品购置坚持定点采购和索证制度，专门配备了具有高度责任感的同志从事采购验收工作，做到嘴勤、腿勤，不走过场、不流

3于形式。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购员、保管员、证明人签字，做到有据可查，以防万一。〔３〕、严把效劳“质量〞关。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味、营养俱佳，切实保障饭菜质量。认真估算学生就餐人数，坚决杜绝出售剩菜剩饭和变质食品的现象，确保饭菜卫生、平安。〔4〕、严把炊餐用具“消毒〞关。我校食堂统一餐具，指定专人一日三餐负责餐具和厨具的消毒，消毒后的餐具一律存放在保洁柜内，并按要求对消毒时间、消毒方式、消毒人员等作出详细记录。〔5〕、严把食品“留样〞关。每餐前有专人对食品进行全部留样，留样食品保存48小时。留样食品一律放在留样柜内保存，并用温度计监测温度，作好记录，做到有据可查，以防万一。

四、监督引导，文明就餐。

为了强化对食堂工作的管理力度，食堂领导小组定期和不定期对食堂的饭菜质量、效劳质量、留样食品、餐具消毒进行监督抽查和评议，并将测评结果进行公示，同时依据结果对食堂进行奖惩。为构建和谐校园，学校要求餐厅做到：1、做好交流沟通，促进食堂管理工作的不断提升。充分调动学生参与管理的积极性，不定期和学生、教师进行交流，加强沟通，听取意见