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2023年公共营养师之二级营养师试卷附答案详解

单选题（共20题）

1.食品热处理最常用的温度是（）℃。

食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100

【答案】D

2.下列不属于职业道德的特点的是（）。

下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性

【答案】A

3.行为调查表设计原则中不正确的是（）。

行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问

【答案】B

4.食品热处理最常用的温度是（）℃。

食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A

5.营养教育的目标是（）。

营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标

【答案】B

6.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B

7.常见的社区营养问题有（）。

常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是

【答案】D

8.属于数值变量资料的是（）。

属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄

【答案】C

9.幼儿食物的质地宜（）。

幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生

【答案】A

10.不是数据库的特点的是（）。

不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制

【答案】C

11.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C

12.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌

【答案】B

13.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习

【答案】B

14.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

【答案】A

15.营养教育的目标是（）。

营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标

【答案】B

16.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大

【答案】D

17.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

【答案】A

18.常量元素有()种。

常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D

19.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生

【答案】C

20.婴儿1岁时身长约达（）em。

婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B

多选题（共10题）

1.影响人体基础代谢的因素包括（）。

影响人体基础代谢的因素包括（）。

A.体表面积

B.年龄

C.性别

D.寒冷

E.内分泌

【答案】ABCD

2.类脂主要有()。

类脂主要有()。

A.磷脂

B.脂肪酸