动物发酵工程.pptx

发酵工程

发酵工程概述

发酵工程概述

1、发酵工程的概念

发酵工程将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机地结合起来，是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。由于它以培养微生物为主，所以又称微生物工程。

发酵工程概述

1、发酵工程的概念

现代的发酵工程不仅包括包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。其主要内容包括生产菌种的选育，发酵条件的优化与控制，反应器的设计及产物的分离、提取与精制等。

微生物

菌体发酵

二、发酵类型

是以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。

传统的菌体发酵工业：有用于面包制作的酵母发酵及用于人类或动物食品的微生物菌体蛋白（单细胞蛋白）发酵两种类型。有的微生物菌体还可用作生物防治，用于农业生产中。

微生物

酶发酵

二、发酵类型

微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易、成本低等特点，目前工业用酶大多来自微生物发酵，多用于食品工业和轻工业中。如葡萄糖生产。

也可用于医药和医疗检测中，如胆固醇氧化酶检查血清中胆固醇含量，葡萄糖氧化酶检查血液中葡萄糖含量。

微生物代谢

产物发酵

二、发酵类型

发酵工程概述

基因的概念及其结构

三、发酵技术的特点

①发酵过程以生物体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成。

②反应通常在常温常压下进行，条件温和，能耗少，设备较简单。

③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源，微生物本身能有选择地摄取所需物质。

④容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团引人或去除等反应。

⑤发酵过程中需要防止杂菌污染，设备需要进行严格的冲洗、灭菌；空气需要过滤等。

基因的概念及其结构

三、发酵技术的应用

①医药工业。抗生素、维生素、人胰岛素、乙肝疫苗、干扰素、透明质酸等。

②食品工业。微生物蛋白、氨基酸、新糖源、饮料、酒类和一些食品添加剂的生产。

③能源工业。将秸杆、木屑、纤维素、半纤维素、木质素等废弃物转化为液体或气体燃料（酒精或沼气），微生物采油、产氢、产石油以及制成微生物电池。

④化学工业。生产可降解的生物塑料、化工原料（乙醇、丙酮、丁醇等）和一些生物表面活性剂及生物凝集剂。

⑤冶金工业。黄金开采和铜、钢等金属的浸提。

⑥农业。生物固氮、生产生物杀虫剂及微生物饲料。

⑦环境保护。可用微生物来净化有毒的高分子化合物，降解海上浮油，清除有毒气体和恶臭物质以及处理有机废水、废渣等。

微生物发酵过程

微生物发酵过程

微生物发酵过程即微生物反应过程，是指微生物在生长繁殖过程中所引起的生化反应过程。

根据微生物的种类不同（好氧、厌氧、兼性厌氧），可以分为好氧性发酵(需要加入一定量的无菌空气)和厌氧性发酵（不需要供给空气）两大类。

微生物发酵过程

微生物

发酵过程

微生物发酵过程

按照设备来分，发酵又可分为敞口发酵、密闭发酵、浅盘发酵和深层发酵。

液体悬浮状态是很多微生物的最适生长环境。

在液体中，发酵可在均质或拟均质条件下进行，便于控制，易

于扩大生产规模。

液体输送方便，易于机械化操作。

厂房面积小，生产效率高，易进行自动化控制，产品质量稳定。

产品易于提取、精制等。

微生物发酵过程

一、工业生产常用微生物

二、培养基

培养基的成分和配比，对微生物的生长、发育、代谢、产物积累，甚至对发酵工业的生产工艺都有很大的影响。

（一）培养基的种类

①孢子培养基：是供制备孢子用的。

②种子培养基：是供孢子发芽和菌体生长繁殖用的。

③发酵培养基：是供菌体生长繁殖和合成大量代谢产物用的。

微生物发酵过程

二、培养基

（二）发酵培养基的组成

1.碳源

2.氮源

3.无机盐和微量元素

4.生长因子

5.水

6.产物形成的诱导物、前体和促进剂许多胞外酶的合成需要适当的诱导物存在。

微生物发酵过程

三、发酵的一般过程

微生物

发酵过程

微生物发酵过程

自然界菌种分离纯化、选育。

种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管或冰箱中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过茄子瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，获得一定数量和质量的纯种的过程。这些