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火锅店岗位职责及工作流程

岗位职责（岗位说明书）

总经理岗位职责

岗位名称：总经理

直接下级：店长、厨师长

岗位权限：财务决策权、人事任免权

岗位职责：

1、负责制定门店年度、月度的营业预算，分析和报告年

度、月度的经营情况。

2、推广门店销售，根据市场情况和不同时期的需要，制

订促销计划。

3、负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作

和服务人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，

发现问题及时纠正和处理。

4、控制食材和配料的使用标准、规格和要求，准确掌握

毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费

用，增加利润。

5、制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期

与厨师长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员

和厨师外出研究。

6、熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，

注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的

工作积极性。

7、抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，

并且加强日常的管理，防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等

方面的评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫

和防火教育，确保门店，厨房，库房的安全。

9、卖力核对审批该门店使用的物质用品。

10、卖力制定各项经营、办理的新计划和新步伐。

店长岗亭职责

岗位名称：店长

隶属部门：前厅部

直接上级：总经理

直接上级：各楼层主管

岗位权限：级别以下人事任免权、财务1000元以下支配

权、突发事件决策权、8.8折打折权、VIP客户敬菜权岗位职

责：

1、认真贯彻总经理的意图，主动落实各个时期的事情任

务和日常运转事情。

2、具有为门店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上

精益求精。

3、拟订本店的服务标准、工作程序。

4、对下属员工举行定期业务培训，不断进步员工的业务

素质和服务技巧，掌握员工的思想静态。5、热情待客，立场

谦和，妥帖处理客人赞扬，不断改善服务质量，加强现场督导，

营业时间坚持在一线批示，及

时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，

并将客人对菜品的意见转告厨师，以改进工作。6、严格管理

本门店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完

好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持门店的环境

卫生。

8、做好门店安全和防火事情。

9、搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

厨师长岗亭职责

岗位名称：厨师长

隶属部门：厨务部

直接上级：总经理

直接上级：灶台师傅、明档师傅、打荷师傅、洗刷工

厨师长权限：本部门人事任免权、相关部门配合权

厨师长岗亭职责：

1、卖力厨房日常办理事情，协调并搜检厨房事情任务的

落真相况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，保

证厨房工作的正常运行。

2、根据门店的人流量和预定菜单的数目，填写《采购单》

和《领料单》，验收门店用品的数量和质量，并将其按

单发放。

3、全面搜检菜点质量，杜毫不吻合规格、质量要求的成

品和半成品。

4、虚心听取客人的意见和要求，不断提高菜品质量，推

出新菜品，满足客人的需求。

5、制定计划，定期做新产品研发，并定期做市场调研，

走访行业新开店及生意好的店面。

6、每天搜检各班组的卫生情况和厨师的仪表，仪容，出

勤情况及遵守店规、店纪情况。

7、做好节能减排、成本把控和安全防火事情。

8、卖力对厨师举行业务指导，定期构造实施技术培训。

9、沟通协调各班组，加强团队协作，做到人尽其才、各

尽所能。

10、完成上级指派的其他工作。

楼层主管岗位职责

岗位名称：楼层主管

隶属部门：前厅部

直接上级：店长

直接上级：服务员、传菜员、保洁员

岗亭权限：营销筹谋参与建议权、要求相关部门共同权、

9折打折权、VIP客户敬果盘