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营养配餐员专业知识考试题库及答案（含各题型）

一、单选题

1.水果类食物每食物交换份的蛋白质为（）。

A、1g（正确答案）

B、5g

C、2g

D、9g

2.食物成分表中类别编码08代表的是（）。

A乳类及制品

B畜肉类及制品（正确答案）

C禽肉类及制品

D蛋类及制品

3.食物交换份法将常用食物归为四类,其中含维生素、矿物质和膳食纤维较为丰富的是（）。

A蔬果类食物（正确答案）

B谷薯类食物

C肉蛋类食物

D坚果类食物

4.白酒中除乙醇外,还含有（）等杂醇物质,而稍带有苦味。

A异戊醇（正确答案）

B丙三醇

C肌醇

D甲醇

5.菠菜经过水焯后,可除去较多的（）,有利于钙、铁在体内的吸收。

A