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休闲零食肉制品江南佳味出品人：zzy

肉制品的介绍

肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括:猪肉脯、猪肉松、香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

肉制品产业链江南佳味肉制品加工

肉制品的特点采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30min.理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全,可靠,同时最大程度地保留了肉制品的营养价值,因此是科学合理的加工方式。

1.肉类消费增长迅速：肉类需求5.肉类延伸品：江南佳味猪肉脯、猪肉松、猪肉条等4.市场潜力：人均消费量提高2.消费结构改变：猪产品占主导3.消费行为改变：品牌趋势肉制品的市场

肉制品的安全问题低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷:由于杀菌温度低,虽然可以杀灭所有致病菌,但是不能杀灭形成孢子的细菌,因此对原料肉的质量要求高,只有品质好,无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品,并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染;由于低温杀菌不完全,要求销售过程中采用冷藏保藏,因此相应增大了成本。

购买肉制品该注意什么选择有“QS”标志的产品，注意看产品的标志标注是否规范。1注意标签上明示的产品级别。2在选购肉松产品时，注意看产品的配料表。3注意观察产品的外包装，不要购买有破损的产品。4选购肉松和火腿肠类熟肉制品时最好选择近期生产的产品。5

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