厨房通风系统.docx

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附录G、厨房通风系统

1、厨房通风空调系统设计功能要求

严寒和寒冷地区冬季厨房补风温度须达到万科设计要求规定的10度，满足厨房操作人员最低舒适要求；

对于厨房补风温度，要做到物业可控、租户无法控，防止租户设定的补风温度过高、增大热量消耗；

厨房补风空调机组和排油烟风机实现联锁，避免租户只开排油烟风机、不开厨房补风空调机组，防止大量无组织进风影响首层和地下一层室内温度；

租户能够自行控制厨房通风系统的启停，便于厨房灶台的随时使用；

冬季补风空调机组的风机启动前，热水阀需先开至90%以上开度，避免热水盘管因热水流量过小冻坏；风机入口设置电动密闭型开关风阀，停止运行期

间与风机联锁关闭，且热水阀保持10%左右开度，防止盘管冻坏。

厨房排油烟不能对周围敏感目标(诸如取风口、冷却塔、公寓)造成噪声或异味污染；

采用双级排油烟和油烟净化处理的方式，屋面的竖井总排油烟风机能够变频运行，可根据运行时间段和餐饮业态类型的变化自动调节或手动调节运行台

数和转速；

为排油烟竖井内的不锈钢管预留定期清洗所必要的操作空间和条件；

各类厨房通风管道预留须便于租户连接。

2、厨房通风量及补风热负荷计算

餐饮租户面积及落位业态分布图为准，若暂无准确条件，则取商业面积的60%作为租户面积，租户面积的40%为餐饮面积，餐饮租户面积的30%作为厨房

面积。按照重/轻油烟餐饮面积比例按商业业态落位图计，若暂无准确数据则按1/2计，厨房补风量不低于排油烟量的80%。

按照把补风从冬季采暖室外计算干球温度加热至10度计，厨房补风热负荷计算：

中餐(重油烟):按厨房4米层高，60次/h换气次数计算，排油烟量不小于240m3/m2.h,补风量不小于192m3/m2.h,厨房补风热负荷指标900w/m2;西餐及其他轻油烟餐：按厨房4米层高，40次/h换气次数计算，排油烟量不小于160m3/m2.h,补风量不小于128m3/m2.h,厨房补风热负荷指标600w/m2;

3、厨房通风竖井及进租户预留管尺寸计算

由于业态落位的不确定性，在建筑条件许可的前提下，通风竖井及管道、进租户预留管均按重油烟餐饮预留，相应通风设备(排油烟、油烟净化、补风

等设备)均按重油烟业态预留，提高招商灵活性。风速在9~10m之间，若空间紧张，竖向风管风速可放大至13~15m/s。

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4、厨房通风系统交楼标准

系统

业主负责内容

租户负责内容

备注

排油烟系统方案一

每户设置独立的竖向排油烟管。

负责屋面及竖井内风管的采购、安装(接缝密封)调试。

风管甩至租户内1m,设置150度防火调节阀及逆止阀，防火阀接入

消控系统。

备选项：租户油烟净化器由业主采购、安装。

(若该地区存在租户难以管控、不按物业要求的品牌和参数购买油烟净化器的现象，则建议业主采购，并在租户确定厨房布局后安装，

安装位置位于易于搭设梯架，以便在高位吊顶内清洗维保。)

业主预留风管甩口之后的租户排油烟风机及电控箱、风机电缆、租户油烟净化器及配电电缆、风管及烟罩等由租户

自行设置在租户内；

配合业主调节防火调节阀的开度。

租户油烟净化器的品牌、参数、安装位置需满足物业要求，并经物业审核、出具书面许可书后方可使用，否则认为违

反装修规定。

采用该方案需满足以下全部条件：

1、竖井每层均设置检修门；

2、检修门位于物业人员方便达到的区域；

3、竖井内空间充足，满足管道接口定期密封处理的操作需求；

4、租户外排油烟管全部位于竖井内，即使漏烟也不会明显影响室内环境；

排油烟系统方案二

多户合用一根竖井排油烟管。

负责屋面总排油烟设备及总油烟净化设备及竖井内风管的采购、安

装调试；

排油烟风管甩至租户内1m,设置150度防火调节阀及逆止阀，防火

阀接入消控系统；

排油烟管道均按重油烟餐饮计算管道尺寸。

业主预留风管甩口之后的租户排油烟风机及电控箱、风机电缆、租户油烟净化器及配电电缆、风管及烟罩等由租户

自行设置在租户内；

配合业主调节防火调节阀的开度。

不满足方案一的情况，均采用方案二

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系统

业主负责内容

租户负责内容

备注

补风系统方案一

负责屋面及竖井内风管的采购、安装调试。

补风管甩至租户内1m,设置70度防火调节阀及逆止阀、风速开关，

防火阀接入消控系统，风速开关接入楼控系统。

业主预留风管甩口之后的补风管、风口等由租户自行设

置；

配合业主调节防火调节阀的开度，租户无需再设补风机。租户若有厨房补风加热/制冷需求，则需自行设置补风空

调机组。

此方法适用于租户容易

管理的地区和项目、租

户会自觉按照设计要求

设置规定风量的补风

机，否则慎用此方法。

补风系统方案二

负责屋面总补风机(或总补风空调机组)及竖井内风