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环状糊精在食品工业上应用研究进展

-目录1.环糊精以及衍生物的简介

环状糊精在食品工业上应用研究进展曾吉安摘要

环糊精是一种无臭无味的环状寡糖，广泛应用于食品、医药和环境等各个领域。环糊精可以提高溶解度和稳定性，并能掩盖特定物质的不良味道。环糊精及其聚合物的主要作用是在食品中形成络合物，可应用于食品包装、食品分析、增强抗氧化剂和抗菌剂的性能、提高稳定性等。环糊精的衍生物在食品添加剂方面也有重要用途，不仅可以降低其挥发性，提高其水溶性,还可以改善其光、热、氧稳定性。本文对这一领域面临的挑战和机遇进行了综述

关键词：环状糊精;应用

引言

环糊精(CD)是众所周知的寡糖，由α-1,4-糖苷键连接的喃葡萄糖单位组成

CD主要由六个、七个或八个葡萄糖单位组成，这些环状分子具有不同的空腔尺寸，被广泛应用于各种领域[1-3]由于羟基具有亲水性，因此这些环状分子的外部部分具有亲水性

环状糊精在食品工业上应用研究进展[7-8]此外，CD包合物还广泛应用于医药、环境、工业和其他领域43以及实现某些食品和药物成分的控释2[4-6]在食品加工和食品添加剂领域，CD具有多种优势，因此一直被推荐使用，如保护亲脂性食品成分免受光和热的氧化和降解，溶解维生素和染料，包裹香料、碎屑和精油(EO)以防止不希望发生的变化1此外，各种分子可以进入相对疏水的空腔形成凝块，从而改变客体分子的物理、化学和生物特性，扩大其在许多方面的应用因此，我们总结了CD(包合物、聚合物)以及环糊精的衍生物在食品工业中的应用65[9-11]随着科学发展和技术创新速度的不断加快，CD也因其独特的结构而备受食品行业的关注

环状糊精在食品工业上应用研究进展对于CD包合物，我们介绍了其在食品工业中的各种作用，如提高稳定性、抗氧化作用、生物利用率和稳定性对于CD聚合物，总结了五种不同的类型此外，还讨论了CD及其衍生物在食品工业中的未来发展、机遇和挑战

1.环糊精以及衍生物的简介PART1

1.环糊精以及衍生物的简介1.1环糊精及其衍生物的基本概念环糊精(CD)是一系列经过酶改性的淀粉，由α-1,4-糖苷键连接的葡萄糖单体组成，具有亲水的外表面和亲油的中心空腔CD及其衍生物因其特殊的分子结构和形状，可用于与多种单体形成包合物，所形成的包合物有助于改变客体分子的物理、化学和生物特性包涵复合物的形成可增加难溶性成分的水溶性，提高其生物利用率和稳定性，减少刺激性，防止不相容，并掩盖不良气味和味道CD广泛应用于食品、香水、化妆品、包装和纺织品、药物输送、基因输送和分离科学等各个行业CD与客体分子之间形成的包合复合物可保护化合物免受光、热和氧气的影响，或延长保质期，并使化合物可控地释放到环境中

1.环糊精以及衍生物的简介1葡萄糖羟基在筒两端以及外部的分布和糖苷键氧原子在筒中部的分布，使得β-环糊精具有内疏水、外亲水的独特结构2同时,因其较α、γ-环糊精分子具有空洞适中、生产成本低的优点,并且可将许多化合物以及某些化合物的官能团包合起来，使被包合物质具有良好的理化性质、稳定性、水溶性等特点,从而被广泛用于食品、医药、水处理等领域3但β-环糊精也有一定的缺点，为了使其具有更加广阔的应用前景以及更加优越的综合性能,β-环糊精的改性已成研究的热点4经改性后的物质也叫β-环糊精衍生物5经改性,β-环糊精由于打开了分子内的氢键,使β-环糊精衍生物的水溶性及反应性增大,尤其是包结物或超分子复合体在水中的溶解度增大

1.环糊精以及衍生物的简介基的取代,可降低β-环糊精的极性,使其具有更好的脂溶性同时，还可使其安全性得到提高、疏水性空腔增大这些功能基团可以通过醚化、氧化、酯化等多种化学反应引入到环糊精分子中环糊精衍生物的形成机理是通过在环糊精分子中引入不同的功能基团来实现的例如，环糊精醚衍生物可以提高环糊精的水溶性，而环糊精酯衍生物则可以增加环糊精的疏水性环糊精衍生物的性质和环糊精本身类似，但它们的溶解度、包结能力、毒性等方面可能有所不同环糊精交联聚合物是由环糊精分子通过交联剂连接而成的聚合物，具有更高的稳定性和机械强度桥联环糊精是由两个或多个环糊精分子通过桥联基团连接而成的超分子体系，具有更高的包结能力和选择性

1.环糊精以及衍生物的简介嵌入功能基团改性环糊精是在环糊精分子中引入具有特定功能的基团，从而赋予环糊精新的性质和功能与高分子相连环糊精是将环糊精与高分子共价结合，从而赋予高分子新的性质和功能这些衍生物的应用领域与环糊精类似，包括制药、食品、化学、色谱、催化、生物技术、农业、化妆品、卫生、医学、纺织和环境等

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