餐饮酒店关键环节食品加工操作规程 .pdfVIP

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餐饮酒店关键环节食品加工操作规程

加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、

烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食

海产品加工、饮品制作、面点制作、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、

食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

采购验收操作规程要求

一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关

食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安

全法》二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》

三十三条规定

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