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2023年公共营养师之四级营养师模拟题库附答案详解

单选题（共20题）

1.人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A.4

B.5

C.6

D.7

【答案】D

2.矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。

矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C

3.下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

A.水果与蔬菜可相互替换

B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉

C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

【答案】D

4.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D

5.相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E

B.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素

D.烟酸和维生素E

【答案】A

6.疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。

疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D

7.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。

硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。

A.肝脏

B.胰脏

C.肾脏

D.脂肪

【答案】D

8.罐头食品的灭菌温度是（）。

罐头食品的灭菌温度是（）。

A.90～100℃

B.100～120℃

C.120～150℃

D.180℃以上

【答案】B

9.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.萜类化合物

【答案】A

10.真蛋白质消化率是评价（）。

真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄人食物中未被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】D

11.关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。

关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】C

12.下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

A.水果与蔬菜可相互替换

B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉

C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

【答案】D

13.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。

生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

【答案】D

14.自然界的氨基酸常见分类原则是（）。

自然界的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

【答案】D

15.按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

【答案】C

16.对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。

对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。

A.腰围

B.胸围

C.体重

D.腰臀比

【答案】C

17.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B

18.防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐剂

【答案】A

19.类型抽样称（）。

类型抽样称（）。

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

【答案】B

20.（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

A.木