饭店管理概论全书课件整本书电子教案.pptVIP

三、饭店设备维修管理的控制方法（一）确定设备维修管理的控制目标(1)重要设备的安全运行目标，其安全运行的完好率必须达到100%，有效性100%。(2)各类设备维修的控制目标，主要指日常维修、计划维修、设备抢修和专业检修等四种类型，其具体目标是维修及时性达到100%，维修后的有效性100%。(3)设备管理过程的安全性，它主要通过设备安全管理措施表现出来，其具体目标是确保各种设备管理安全，事故率降到最低，安全无事故率趋于100%。（二）建立设备维修管理的控制体系(1)分级归口管理的组织体系。(2)饭店设备维修管理的责任体系。(3)要制定设备使用和维修管理的规章制度。(4)要制定和落实设备维修的工作程序。（三）做好各种设备的分类维修管理控制(1)设备日常维修管理控制方法。(2)设备计划维修管理控制方法。(3)设施设备抢修管理控制方法。(4)设备专业检修控制方法。四、饭店重要设备运行管理的控制方法（一）重要机房设备的运行管理控制（二）重要电动设备的运行管理控制（三）专用机房设备的运行管理控制五、饭店设备管理的安全控制方法1．持证上岗规定2．安全岗位责任制度3．年度检修规定4．明火作业规定5．告示警戒6．易燃易爆物品管理7．烟火管理规定8．高空作业安全9．防止自然事故规定10．外协施工安全管理第三节饭店物资用品管理控制一、饭店物资用品分类及其特点（一）饭店物资用品分类(1)按物资用品的自然属性分类。①棉织品；②装饰物品；③清洁用品；④服务用品；⑤办公用品；⑥餐茶用品；⑦食品原料；⑧燃料能源⑨印刷与文具用品；⑩维修材料与工具；11消防与安全物品；12其他物品等。○○（2）按物资用品的使用方向分类。①客用物品⑤基建与维修用品②办公用品⑥后勤保障用品③清洁用品⑦消防与安全用品④服务用品⑧其他物品等（3）按物资用品的消耗方式分类。①一次性消耗物品②多次性消耗物品（4）按物资用品的价值构成分类。①低值易耗品②物料用品（二）饭店物资用品管理控制的特点1.花色品种多，管理控制的难度较大。2.社会消耗性强，以满足客人的享受需要为主。3.涉及范围广泛，管理控制方法灵活多样。二、饭店物资用品管理控制的关注重点（一）物资用品的管理体制和责任制度（二）重要物资用品项目的采购预算（三）物资用品定额和实际数据的变化情况（四）物资用品管理控制的事故处理三、饭店物资用品管理控制主要方法（一）制定控制标准，提供控制依据1．物资用品的配备标准制定。(1)根据部门业务需要，将需要配备的物资用品分类，(2)在物品分类的基础上，逐项列出物品名称、配备规格、消耗方式、消耗时限、配备标准。(3)在上述工作的基础上，制定分类物品配备标准表格，经过研究、审核，报总经理和财务部门批准，即可进行询价、样品采购、价格制定、集中购置和配备等工作。可参阅表7-1。分类物品名称消耗方式配备标准制作性质规格尺寸（cm）档次要求客用消耗物品服务指南宾客意见卡电话薄客房菜单订餐单洗衣袋购物袋热水瓶茶水杯…普通信封航空信封多次性一次性多次性多次性一次性多次性多次性多次性多次性…多次性多次性1本/房1本/房1本/房1本/房2张/房2个/房1个/房1只/房2只/房…2个/房2个/房纸制品纸制品书籍纸制品纸制品布质品布质品不锈钢制品玻璃制品…纸制品纸制品20×3015×22—20×3015×20—小型号中号中号…中型中型中等—中等自制中档自制中档中档一般中等中等…中等中等床上用品床褥床单毛毯…枕套被罩记事卡多次性多次性多次性…多次性多次性一次性1条/床2条/床1条/床…2条/床1条/床2张/床棉织品混纺制品混纺制品…混纺制品棉织品纸制品140×200160×244140×200…—140×200小号中等中等高档…中等中等一般表7-1客房用品配备标准表2．物资用品消耗标准制定。消耗标准又称消耗定额，是指一定时期内为完成一定接待任务的物资用品必需的消耗数量。它有两种表现形式：一是数量标准，二是价值量标准如客房一次性物品消耗定额的制定可采用下式（1）来计算：（1）式中：—一次性物品消耗定额—客房