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公共营养师之四级营养师试卷和答案

单选题（共20题）

1.当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。

当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。

A.蛋白酶

B.细菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B

2.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）

哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢复

D.减少宫颈癌的发生

【答案】D

3.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。

评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。

A.蛋白质含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D

4.一般生奶在（）℃环境中可保持48h。

一般生奶在（）℃环境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B

5.交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

【答案】B

6.合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。

合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C

7.下列食物中，钙的最好来源是（）。

下列食物中，钙的最好来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

【答案】C

8.（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。

（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.酸乳饮料

【答案】A

9.某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A

10.软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C

11.（）是计算机的主体部分。

（）是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

【答案】A

12.下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。

下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.猪肉

D.香蕉

【答案】A

13.平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。

平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C

14.进行气体交换的场所是（）。

进行气体交换的场所是（）。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

【答案】C

15.粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。

粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。

A.密封

B.干燥

C.潮湿

D.高温

【答案】B

16.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。

为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D

17.人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。

人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。

A.营养不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.职业病

【答案】A

18.人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.体内缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳过多

D.肠道微生物异常增殖

【答案】B

19.单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】D

20.（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.乳酸饮料

【答案】A

大题题（共3题）

1.张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄