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《食品的辐照保藏》ppt课件

•引言

目录•食品辐照保藏的优点

CONTENTS

•食品辐照保藏的技术和方法

•食品辐照保藏的应用范围和实例

•食品辐照保藏的安全性和法规要求

•结论

01

CHAPTER

引言

什么是食品辐照保藏

食品辐照保藏是指利用放射性射线对食品进行辐射处理，以达到延长保质期、杀

灭微生物、提高食品安全性的一种保藏方法。

食品辐照保藏是一种非热加工技术，通过辐射能量穿透食品并作用于其中的微生

物、酶和其他生物活性物质，使其失去活性或被杀灭，从而达到延长食品保质期

的目的。

食品辐照保藏的原理

01

辐射能量能够破坏微生物和酶的

分子结构，使其失去活性或降低

活性，从而抑制微生物的生长繁

殖，延长食品的保质期。

02

辐射能够改变食品中水分子的结

构，使其与食品中的其他分子结

合更为紧密，降低食品的水分活

度，抑制微生物的生长繁殖。

食品辐照保藏的历史与发展

食品辐照保藏技术始于20世纪初，随着科技的不断进步和人们对食目前，全球已有许多国家批准使

但直到20世纪50年代才开始得到品安全和质量的关注不断提高，用食品辐照保藏技术，并在多种

实际应用。食品辐照保藏技术得到了迅速发食品中应用，如脱水蔬菜、谷物、

展。水果、肉类、鱼类等。

02

CHAPTER

食品辐照保藏的优点

延长食品保质期

降低食品中微生物的降低食品中病原微生

繁殖速度，从而延长物的数量，减少食源

食品的保质期。性疾病的发生。