中餐宴会服务教案设计.pdfVIP

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中等职业学校课本餐饮效劳与管理教学设计

授课容：餐饮效劳与管理第六章中餐宴会效劳第三节中餐宴会效劳教

授课对象：旅游管理专业学生一年级134班30人

课型：新授课1个课时

教学目标：1.知识目标：掌握中餐宴会效劳程序与效劳考前须知；

掌握宴会中特殊问题的处理方针。

学习容中餐宴会效劳规班级完成时间

目标〔1〕通过复习上节课容，网络检索，资料查询，操作练习等方法，掌握中餐宴会效劳方法和

特殊问题〔突发状况〕的处理方针。

〔2〕培养自主学习能力，团队合作能力和市场意识

必做工程：

任务

明天你们团队将接待一个小型中餐宴会，在这次宴会中，你们将面对各种突发状况。你

们将如何圆满完成这次接待任务，并获得客人的满意呢？

1.中餐宴会效劳流

2.特殊问题的处理

选做工程：

1.灾难逃生知识。〔〕

2.急救知识。〔〕

3.自选主题：。〔〕

注：在选做工程中〔〕打“√〞。

组队分工，制定方案，明确任务。

实施过按方案和分工实施任务。

各组交流学习成果。

写出书面学习成果

遵纪守法，遵守酒店、书店、图书馆等行规，树立文明形象。

考前须知老实守信，保守调查对象的商业。

平安节省，外出遵守交通规则，不与他人争执，冲突，注意自我保护。控制学习本钱，不乱

花一分钱。

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队号：

组员情况队标：

队长：

队员：

2.能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会效劳，并能特殊问题进展妥善的处理。

3.情感目标：通过工程活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理

问题能力和效劳意识。

教学任务：学生分组合作，进展宴会效劳*一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。

重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针

2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题

教学方法：1.工程教学法2.理论实践一体化教学方法

教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。

教学过

教师活动学生活动教学意图/备注

【引入】〔5min)7个小组组长抽明确学习目标，提高

上一节课我们学习了中餐效劳的各环节操作，并进展了练习，取本组工作任务学习效率。

这两节课，我们将在上节课的根底上增加操作难度。之前已经给单〔2〕。进展任务

大家布置了工作任务方案〔1〕，这节课我们就来完成它吧。执行前准备

【PPT】第三节中餐宴会效劳教

一、中餐宴会效劳

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【讲解】〔5min)学生听讲，抓住重这局部容不便进展操

回忆中餐宴会效劳分为四个根本环节、七个主要工作步骤。