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中等职业学校课本餐饮效劳与管理教学设计
授课容:餐饮效劳与管理第六章中餐宴会效劳第三节中餐宴会效劳教
授课对象:旅游管理专业学生一年级134班30人
课型:新授课1个课时
教学目标:1.知识目标:掌握中餐宴会效劳程序与效劳考前须知;
掌握宴会中特殊问题的处理方针。
学习容中餐宴会效劳规班级完成时间
目标〔1〕通过复习上节课容,网络检索,资料查询,操作练习等方法,掌握中餐宴会效劳方法和
特殊问题〔突发状况〕的处理方针。
〔2〕培养自主学习能力,团队合作能力和市场意识
必做工程:
任务
明天你们团队将接待一个小型中餐宴会,在这次宴会中,你们将面对各种突发状况。你
们将如何圆满完成这次接待任务,并获得客人的满意呢?
1.中餐宴会效劳流
2.特殊问题的处理
选做工程:
1.灾难逃生知识。〔〕
2.急救知识。〔〕
3.自选主题:。〔〕
注:在选做工程中〔〕打“√〞。
组队分工,制定方案,明确任务。
实施过按方案和分工实施任务。
各组交流学习成果。
写出书面学习成果
遵纪守法,遵守酒店、书店、图书馆等行规,树立文明形象。
考前须知老实守信,保守调查对象的商业。
平安节省,外出遵守交通规则,不与他人争执,冲突,注意自我保护。控制学习本钱,不乱
花一分钱。
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-
队号:
组员情况队标:
队长:
队员:
2.能力目标:以技能训练的方式,让学生学会中餐宴会效劳,并能特殊问题进展妥善的处理。
3.情感目标:通过工程活动,培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理
问题能力和效劳意识。
教学任务:学生分组合作,进展宴会效劳*一环节的演示,其中涉及至少一项特殊问题的处理。
重点难点:1.教学重点:宴会中特殊问题处理的方针
2.教学难点:让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题
教学方法:1.工程教学法2.理论实践一体化教学方法
教学设施:多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。
教学过
教师活动学生活动教学意图/备注
【引入】〔5min)7个小组组长抽明确学习目标,提高
上一节课我们学习了中餐效劳的各环节操作,并进展了练习,取本组工作任务学习效率。
这两节课,我们将在上节课的根底上增加操作难度。之前已经给单〔2〕。进展任务
大家布置了工作任务方案〔1〕,这节课我们就来完成它吧。执行前准备
【PPT】第三节中餐宴会效劳教
一、中餐宴会效劳
.z.
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【讲解】〔5min)学生听讲,抓住重这局部容不便进展操
回忆中餐宴会效劳分为四个根本环节、七个主要工作步骤。
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