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《食品物性学》ppt课件
•食品物性学概述
•食品的物理性质
•食品的化学性质
•食品的安全与卫生
目录•食品物性学的应用
01
食品物性学概述
定义与分类
定义
食品物性学是一门研究食品物理
性质的科学，主要涉及食品的机
械性质、光学性质、热学性质和
电学性质等方面的研究。
分类
食品物性学可以根据研究的具体
方面分为食品流变学、食品光学、
食品热学、食品电学等分支学科。
食品物性学的研究内容
食品流变学食品光学食品热学食品电学
主要研究食品的流动和研究食品的导电性、介
研究食品对光线的吸收、研究食品的热传导、热
变形行为，包括食品的电常数等电学性质，以
反射、折射等行为，以膨胀、热稳定性等方面
粘度、弹性、屈服应力及与食品品质和安全性
及食品颜色的表现和变化。的性质。
等特性。的关系。
食品物性学的重要性
提高食品加工和制造的效率与品质
01通过对食品物性的深入了解，可以优化加工工艺，提高产品质
量和口感。
保障食品安全与质量
02食品物性学的应用有助于检测和控制食品安全问题，保证食品
质量和安全性。
促进食品科学的发展
03食品物性学的研究推动了食品科学领域的发展，为新产品的研
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