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一、单项选择题（共10小题，每小题1。5分，共15分）
1。下面哪个选项不是导致食品腐败变质的因素（）
A。食品本身的性质B。微生物的种类与数量
C。食品及微生物所处的环境D.致病菌
2。下列哪种动物是弓形虫病的主要传染源()
A。人B.鸟C。猫D.猪
3.下面哪种核素是人工放射性核素（)
A.60CoB.232ThC。3HD.14C
4。影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括(）
A.加热温度B。空气C.氨基酸种类D.羰基化合物种类
5。下列哪种食品中多环芳烃(PAH）含量最多的是（）
A。烤鸭肉B。烤牛肉C。烤羊肉串D.烤鹅
6。下列哪种技术不能彻底杀死食源性微生物(）
A.加热技术B。冷冻C.化学消毒D。大剂量辐照处理
7。导致牛的疯牛病、羊的羊瘙痒症和还有貂的传染性脑病的致病因子是一种和其
他病毒不同的特殊病毒,这的特殊之处在于没有（）。
A.囊膜B.蛋白质C。核酸D.外壳
8.下面哪个选项不是形成N亚硝基化合物的所需要的条件(）
A。N-亚硝化剂B。前体胺C.弱阴离子D.碳水化合物
9。下列哪个选项不属于苷类植物毒素(）
A.苦杏仁苷B.亚麻仁苦苷C。植物红血球凝集素D。皂苷
10.有生命的河豚鱼的哪个部位含毒很少甚至基本不含毒（)A.
肌肉B。血液C。肠D。皮肤
二、多项选择题(共5小题，每小题有两个或两个以上的正确答案，请将正确答案的
序号填入题后括号内，错选、多选不得分,每小题2分，共10分）
1.引起食品安全的主要问题有()
A.B。化学性危害C。物理性危害
D.新技术E.人类
2。新的研究证明,一些地方病与真菌毒素有关，那么，与大骨节病和克山病有关的
真菌毒素有（）
A。黄曲霉毒素B。T—2毒素C.黄绿青霉素
D.杂色曲霉毒素E.赭曲霉毒素
3.造成酸雨的主要化学物质有（)
A。SOB。NC。NOD.OE.CO
22X22
4.河豚鱼毒素除了在所有的河豚中存在外，目前还在下面哪些动物体中发现
(）
A.蝾螈B.虾虎鱼C。日本象牙螺D。喇叭螺E.蓝环章鱼
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