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食品科学与工程（0832）学术学位硕士

研究生培养方案

一、培养目标

根据《中华人民共和国高等教育法》及《中华人民共和国学位条例》，我校硕士学位研究生的

培养目标是培养适应我国社会主义现代化建设需要的，德、智、体全面发展的、具有创新精神的

食品科学与工程专业人才。具体要求如下：

1、热爱祖国，拥护中国共产党的领导和社会主义制度，掌握中国特色社会主要理论体系的基

本原理；具有正直诚信、追求真理、勇于探索、团结合作的品质和为社会主义现代化建设服务的

献身精神。

2、掌握食品科学与工程学科扎实的基础理论、系统的专业知识与实验操作技能。具有从事科

学研究、教学或承担专门技术工作的能力。

3、具有应用第一外国语较熟练地阅读本学科外文科技文献、进行初步的外文科研论文撰写及

一般国际交流的能力。

4、具有良好的身体和心理素质。

二、招生对象

主要为具有国民教育序列大学本科学历（或本科同等学力）人员。

三、研究方向

1.食品科学（083201）

（1）食品化学：研究食品内源组分及外源组分在加工中的变化及其对食品品质的影响；研究

食品，特别是岭南特色食品的品质形成机理；研究天然产物分离、提纯、鉴定及其功能性评价，

开发相关功能性食品；挖掘传统食品的功能成分。

（2）食品生物技术：研究生物技术在食品加工中的应用；研究生物技术在广东特色果蔬、粮

油、水产及畜禽产品高值化开发中应用；研究广式传统发酵制品生产中微生物的作用机制及其改

良技术。

（3）食品质量与安全：主要研究食品中化学性的污染和危害，包括食品中有毒有害物质的污

染或残留、食品加工过程中产生的有毒有害物质以及有害物对人和动物毒害机理；食品中有毒有

害物质检测新技术及其快速检测新技术；研究食品原料及其成品的溯源技术。

2.粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）

（1）蛋白质科学与技术：研究广东特色果蔬及畜产品资源蛋白等大宗农产品的理化性质、食

用品质、加工工艺品质与现代加工技术；新型蛋白质资源及功能性蛋白质的开发和作用。

（2）粮油科学与技术：主要研究油脂化学，油脂及富油食品加工工艺、粮油资源的深度开发

和高效利用技术；粮油产品的贮运技术。

3.农产品加工及贮藏工程（083203）

（1）农产品加工工程：主要研究广东特色果蔬及畜产品资源的食品产业化综合深加工利用技

术；食品加工过程的模拟，优化和控制。

（2）农产品贮藏保鲜工程：主要研究广东特色果蔬贮藏生理代谢、采后病理与病害控制、保

鲜与贮运工程技术；农产品预冷技术、冷链贮运技术、湿冷保鲜贮运设备与技术、蓄冷保鲜技术；

农产品包装智能化及仿真模拟。

（3）农产品副产物综合利用：主要研究农产品副产物中营养与功能物质的利用，以及微生物

及发酵技术在农产品加工废弃物资源化利用。

4.食品安全与智能控制（0832Z1）

（1）食品安全与溯源：主要研究食品安全溯源、智能种养殖、智能物流等领域的基础理论与

关键技术。在种养殖环境监测、食品安全生产、制造、物流配送等环节的数据智能采集、中间件

技术、传感器网络、RFID等方面进行研究探讨，利用数据挖掘的理论与技术对获取的数据进行分

析、处理，确保食品质量安全。

（2）数据处理与应用：主要研究分布式文件系统、集群文件系统、分布式计算框架、分布式

数据库、分布式数据仓库的基础原理与应用，对食品安全溯源平台产生的大数据进行海量数据分

析与数据挖掘，预测可能产生的食品安全问题，并为政府食品安全评估与决策提出合理化建议。

（3）物联网技术与应用：主要研究物联网的基础理论与关键技术，涵盖农业物联网技术、食

品物联网技术、传感器网络、网络安全以及新一代无线网技术、云计算、农业大数据技术等，利

用物联网技术和软件开发技术搭建食品安全溯源平台。

四、学制、学习年限与总学分

全日制学术型硕士研究生应修满32分，其中，课程学分不少于26学分，专业必修环节不少

于6学分。学制3年，最长学习年限为5年。课程学习一般应在两个学期内完成。

学习时间的安排原则上为：第一、二学期主要进行课程学习；第二学期查阅文献并进行课题

研究的准备工作；第三学期进行论文课题开题报告和科学研究并进行中期考核；第四、五、六学

期主要进行科学研究、教学实践和撰写学位论文。根据实际情况允许研究