学校食品卫生安全管理制度.pptx

学校食品卫生安全管理制度

汇报人：

2023-12-29

目录

CONTENTS

引言

食品卫生安全管理制度总则

学校食堂卫生安全管理制度

学生宿舍食品卫生安全管理制度

食品卫生安全教育制度

食品卫生安全监督与检查制度

引言

提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康。

预防食源性疾病和食品安全事故的发生。

增强学校食品卫生安全管理意识，提高管理效率。

指在学校食堂、超市、小卖部等场所提供的食品应符合国家食品安全标准，确保师生食用安全。

学校食品卫生安全

食源性疾病

食品安全事故

指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有传染性的感染性疾病。

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

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食品卫生安全管理制度总则

选择有信誉的供应商，确保食品来源可靠，避免采购来源不明的食品。

采购来源

制定详细的验收标准，对采购的食品进行严格检查，确保食品质量符合要求。

验收标准

建立验收记录制度，对每批采购的食品进行详细记录，包括食品名称、数量、质量等信息。

验收记录

确保食品储存环境符合卫生标准，如保持清洁、干燥、通风等。

储存条件

对不同种类的食品进行分类储存，避免食品间的交叉污染。

分类储存

对食品的保质期进行严格管理，确保食品在使用之前不超过保质期。

保质期管理

制作规范

制定详细的制作规范，对加工制作过程中的各个环节进行明确规定。

加工流程

制定科学的加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。

加工人员

对加工制作人员进行卫生安全培训，确保他们了解并遵守相关规定。

学校食堂卫生安全管理制度

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食品加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

食品加工人员在加工食品时应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等个人防护用品。

食品加工人员在工作时应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、不佩戴首饰等。

食品加工人员应接受食品安全和卫生培训，了解食品安全法规和卫生要求。

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学校应建立食品卫生检验制度，定期对食品进行抽检和全面检验。

学校应建立食品卫生档案，记录食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生情况。

检验结果如发现食品存在卫生问题，应及时处理，并向上级主管部门报告。

学校应定期向师生公布食品卫生报告，提高师生的食品安全意识。

学生宿舍食品卫生安全管理制度

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禁止携带易燃易爆等危险品

学生不得携带易燃易爆、有毒有害等危险品进入宿舍，以确保宿舍安全。

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自带食品需符合食品安全标准

学生自带的食品应符合国家食品安全标准，不得携带过期、变质、受污染的食品进入宿舍。

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食品储存与食用规定

学生应将自带食品妥善储存，并在规定时间内食用，避免食品变质或交叉污染。

经营许可与人员资质

宿舍内食品销售点应取得相应的经营许可，并确保从业人员具备相应的健康证明和食品安全知识培训合格证明。

食品卫生安全教育制度

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邀请专业人士为学生讲解食品卫生安全的重要性、食品安全法律法规以及食品选购、储存、烹饪等方面的知识。

定期开展食品卫生安全知识讲座

将食品卫生安全纳入学校课程，通过课堂教育加强学生对食品卫生安全的认识和了解。

开设食品卫生安全课程

开展食品卫生安全主题的实践活动，如食品安全检测、食品制作等，让学生在实践中掌握食品卫生安全技能。

组织食品卫生安全实践活动

对教职工进行食品卫生安全培训

定期组织教职工参加食品卫生安全培训，提高教职工的食品安全意识和责任意识。

教职工食品安全考核

对教职工进行食品安全知识考核，确保教职工具备足够的食品安全知识和技能。

开展食品卫生安全宣传周

每年定期开展食品卫生安全宣传周活动，通过多种形式宣传食品安全知识，提高师生食品卫生安全意识。

利用校园媒体宣传

利用校园广播、校报、校园网等媒体，定期发布食品卫生安全知识，提醒师生注意食品安全。

食品卫生安全监督与检查制度

定期对食品加工场所、设备、容器、餐具等进行清洁和消毒，保持卫生环境。

监督食品加工人员的个人卫生，确保他们符合卫生要求，如穿戴整洁的工作服、戴口罩和手套等。

每日检查食品原料采购、存储、加工和销售环节，确保食品新鲜、无污染。

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对于自查中发现的问题，应立即进行整改，采取有效措施解决存在的问题，并加强相关人员的培训和教育。

学校应定期进行自查，检查食品卫生安全管理制度的执行情况，以及食品加工、存储、销售等环节是否符合卫生标准。

邀请外部专业机构进行食品卫生安全检查与评估，以确保学校食品卫生安全管理制度的有效性和合规性。

外部专业机构应具备相关资质和经验，能够对学校的食品卫生安全管理工作进行全面、客观的评价，并提供改进建议和指导。

谢谢

THANKS