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新智钧西式试题库
一、单选题
L我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类质,其中肉类罐
头中硝酸盐的最大使用量为(C)
A、0.03克汗克
B、0.05克/千克
C、0.15克汗克
D、0.5克/千克
2.当日屠宰上市,在1℃条件下,冷却或在室温下置放24h以内的肉,
成为(C)。
A、腐败肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
3.由于鱼肉含有较多的水分和(A),故容易腐败变质。
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐
4.食
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