2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案参考64.pdfVIP

2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案

1.禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：

A.了解禽畜类动物的发病率

B.防止禽畜疫病的传播

C.防止禽畜疫病的传播

D.为禽畜类动物治病

正确答案：

BC

2.《食品生产许可证管理办法》自（）起施行。

A.2015.09.01

B.2015.10.01

C.2015.11.01

D.2015.12..01

正确答案：

B

3.农业生产用水必须符合农田灌溉水质和畜禽饮用水质等国家有关标准

正确答案：

正确

4.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准

正确答案：

正确

5.下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

正确答案：

A

6.标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值

的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

正确答案：

B

7.热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工

序。

正确答案：

正确

8.农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售农产品，须经包

装或者附加标识后方可销售

正确答案：

错误

9.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是

A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B.样品可以直接放入灰化

C.样品灰化后关闭电源立即取出

D.样品在马弗炉中灰化过夜

正确答案：

A

10.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

D.质量监督

正确答案：

B

11.筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。

A.无机杂质

B.有机杂质

C.无机杂质、有机杂质

D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

正确答案：

C

12.下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是

A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间

B.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁

C.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间

D.小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制

售凉菜。

正确答案：

D

13.利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏

斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。

正确答案：

正确

14.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定

A.5

B.10

C.15

D.20

正确答案：

D

15.革兰氏染色液的第一液是

A.碘液

B.结晶紫

C.95％乙醇

D.石碳酸复红

正确答案：

B

16.大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及

A.热损伤粒

B.完全未脱皮层的糙米粒

C.黑胚粒

D.破损粒

正确答案：

B

17.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在（）内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整

改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。

A.一个月

B.两个月

C.一周

D.三个月

正确答案：

A

18.使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测，对所有蔬菜都适用

正确答案：

错误

19.获得无公害农产品证书上市产品必须加贴标志

正确答案：

正确

20.奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售

正确答案：

正确

21.申请食品生产许可，应当符合哪些条件？

正确答案：

（一）具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持

该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

（二）具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采

光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者

设施；保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，需要具备与生产的品种、数量相适应的原

料前处理设备或者设施。

（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

（四）具有合理的设备布局和工艺流