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学校食品安全管理制度

2022学校食品安全管理制度（通用20篇）

制度指一定的规格或法令礼俗。用社会科学的角度来理解，制度

泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。下面是小编

整理的2022学校食品安全管理制度，欢迎大家分享。

学校食品安全管理制度篇1

为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品

采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，

使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。

一、严把食品采购关。

原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味

品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证

和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品

原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点

单位应报上级教育部门审核、备案。

二、库房保管员要认真保管食品。

所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登

记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对

所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把

腐烂变质或污染的食品流入食堂。

三、采购员必须采购合格食品

采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同

时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者

化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。

四、严格禁止采购以下食品

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其

他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对

人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死

因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物

或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准

和要求的食品。

五、定点采购实行领导负责制和责任追究制

学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；学

校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对

不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责

任人的责任。

学校食品安全管理制度篇2

1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐

具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标

明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留

样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样

的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要

求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

学校食品安全管理制度篇3

1、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员

共同完成。

2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店

选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品

购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。

3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都

必须让卖主签字开收据清单。

4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏

由购物者签名，以示对本次购物负责。

5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺

假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物

清单为依据向商家提出索赔。

6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索

证工作，采购员负完全责任。

7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作，发现问

题及时纠正，确保学校食品卫生安全。

学校食品安全管理制度篇4

一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学

校食堂与学生集体用餐