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动物营养学报２０２０，３２（８）：３７８０⁃３７８８
ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０２０．０８．０３７
瘤胃体外发酵评价红曲米酒糟作为山羊
饲料原料的可行性
１１１１２１，２，３，４∗
简仕燕王菲郭子義马政发陈祥吴文旋
５∗５６６
陈鑫珠刘景吴佳海牟琼
（１．贵州大学动物科学学院动物营养与饲料科学研究所，贵阳５５００２５；２．贵州大学高原山地动物遗传育种与
繁殖教育部重点实验室，贵阳５５００２５；３．贵州大学新农村发展研究院，贵阳５５００２５；４．贵州省
山地畜禽养殖污染控制与资源化技术工程实验室，贵阳５５００２５；５．福建省农业科学院
畜牧兽医研究所，福州３５００１３；６．贵州省草业研究所，贵阳５５０００６）
摘要：本试验旨在通过体外法研究红曲米酒糟对山羊瘤胃产气量与发酵参数的影响，评价其
作为山羊饲料原料的可行性。采集９只山羊的瘤胃液，应用ＡＮＫＯＭＲＦＳ产气系统进行体外发
酵，其中对照组发酵底物不含红曲米酒糟，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组发酵底物分别含有５０、
１００、１５０ｍｇ／ｇ的红曲米酒糟。测定指标包括：１、２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、２４、３６、４８、７２ｈ
的产气量（ＧＰ）以及体外培养７２ｈ的ｐＨ、干物质消失率（ＤＭＤ）、氨态氮（ＮＨ⁃Ｎ）与挥发性脂肪
３
酸（ＶＦＡ）浓度、纤维素酶活性。结果显示：１）试验Ⅲ组在１～５ｈ内产气量显著高于对照组（Ｐ＜
０．０５）；各组干物质消失率差异不显著（Ｐ＞０．０５）；各组发酵液ｐＨ均处于正常水平，且氨态氮浓
度组间差异不显著（Ｐ＞０．０５）。２）各组发酵液乙酸、丙酸、丁酸、总挥发性脂肪酸浓度与乙酸／丙
酸差异不显著（Ｐ＞０．０５）。３）试验Ⅲ组发酵液木聚糖酶、纤维二糖酶活性均显著高于对照组（Ｐ＜
０．０５）。由此可见，红曲米酒糟可增加山羊瘤胃体外发酵产气量、提高纤维素酶活性，促进瘤胃
发酵，具有作为山羊饲料原料的潜力，值得开展饲养试验确定其在山羊饲粮中的适宜添加量。
关键词：红曲米酒糟；山羊；瘤胃体外发酵；产气量；纤维素酶
中图分类号：Ｓ８１６文献标识码：Ａ文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０２０）０８⁃３７８０⁃０９
红曲是我国传统发酵物质，无毒无害，具有健是红曲米酿酒后剩余的残渣，其天然红色素丰
［１］［１１］
脾消食、活血化淤等特殊功效。Ｓｈａｏ等指出，红富，主产于我国福建省，来源稳定，营养丰富。
曲霉属包括红色、紫色、丛毛、血红、新月、旱生、苍本课题组测定的红曲米酒糟的干物质含量为
白、佛罗里达、阿根廷等９种红曲菌，其中用于发３８％，其营养成分含量（干物质基础）如下：粗蛋白
酵制作红曲米的是红色、紫色、丛毛红曲菌。红曲质４８．０６％，粗脂肪１９．３０％，有机物９８．９２％，中性
米以粳米为主要原料，通过接种红曲霉固态发酵洗涤纤维１２．０％。经比较，红曲米酒糟的营养价
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