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中式面点师中级测试题库含答案
1、木耳最适宜()泡发。
A、热水
B、开水
C、冷水
、碱水
答案:C
2、()可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。
A、盐
B、糖
C、油脂
、鸡蛋
答案:C
3、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。
A、脖头
B、短膀
C、底板
、肋条肉
答案:
4、煎制水煎包的温度以()为宜。
A、120~130℃
B、130~140℃
C、140〜150℃
、160~180℃
答案:
5、乳汁中主要的碳水化合物是()。
A、乳糖
B、
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