食品行业的食品生产与设备技术.pptx

食品行业的食品生产与设备技术

汇报人：

2024-01-13

食品生产概述

食品生产设备技术

食品生产工艺流程

食品生产中的新技术应用

食品生产设备的选型与维护

食品生产行业的未来发展趋势

contents

目

录

食品生产概述

01

指通过一系列加工工艺和技术手段，将原料转化为可供人类食用的成品或半成品的过程。

根据生产方式可分为传统手工制作、机械化生产和自动化生产；根据产品类型可分为粮油加工、果蔬加工、肉类加工、乳制品加工等。

食品生产分类

食品生产定义

古代人们主要通过手工制作和简单的工具进行食品生产，如磨制面粉、酿造酒醋等。

古代食品生产

随着工业革命的到来，机械化生产逐渐取代了手工制作，食品生产效率大幅提高，同时也出现了食品添加剂和化学合成物质。

近代食品生产

随着科技的不断进步，食品生产技术也在不断创新和发展，如生物技术、纳米技术等在食品生产中的应用，为食品行业的发展带来了新的机遇和挑战。

现代食品生产

食品生产设备技术

02

灌装设备

封口设备

贴标设备

检测设备

01

02

03

04

将液态或半液态食品灌装到容器中，实现定量包装。

对包装容器进行封口，保证食品的密封性和卫生性。

在包装上贴上标签，标明产品信息、生产日期和保质期等。

对包装后的食品进行外观、重量、密封性等方面的检测，确保产品质量。

成分分析设备

微生物检测设备

重金属检测设备

农药残留检测设备

检测食品中的水分、脂肪、蛋白质等成分含量，确保产品符合营养标准。

检测食品中重金属元素的含量，防止超标对人体造成危害。

检测食品中的细菌、霉菌等微生物指标，保证食品卫生安全。

检测食品中农药残留量，确保产品符合安全标准。

自动化生产线

实现食品生产全过程的自动化和连续化，提高生产效率和产品质量稳定性。

应用机器人进行食品的搬运、码垛、装箱等作业，减轻工人劳动强度，提高生产效率。

应用传感器对生产过程中的温度、压力、流量等参数进行实时监测和控制，确保生产安全和产品品质。

通过对生产数据进行分析和挖掘，优化生产工艺和配方，提高产品质量和生产效率；同时应用人工智能技术实现生产过程的智能控制和优化。

机器人技术

传感器技术

大数据分析与人工智能技术

食品生产工艺流程

03

根据产品需求和食品安全标准，选择优质、新鲜、无污染的原料。

原料选择

对原料进行清洗、去皮、去核、切割等处理，以便于后续的加工操作。

预处理

加工工艺

根据产品类型和市场需求，选择合适的加工工艺，如炒制、腌制、烘焙等。

配方设计

根据产品特性和消费者口味偏好，设计合理的配方，包括主料、辅料、添加剂等的选择和配比。

质量控制

建立严格的质量控制体系，对生产过程中的每个环节进行监控和检测，确保产品质量符合标准。

安全管理

加强生产安全管理，确保生产设备的正常运行和员工的安全操作，防止生产事故的发生。

对生产出的成品进行全面的质量检验，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品合格。

成品检验

建立科学的储存管理体系，对成品进行分类、标识和妥善保管，确保产品在储存期间保持稳定的品质。

储存管理

食品生产中的新技术应用

04

03

应用范围

广泛应用于果汁、果酱、乳制品、肉制品等食品的加工中。

01

超高压处理技术定义

利用高于100MPa的压力对食品进行处理，以改变其物理和化学性质。

02

原理及作用

通过高压作用，使食品中的酶、微生物和化学反应发生变化，从而达到延长保质期、改善食品品质和安全性等目的。

1

2

3

利用高强度、短时间的电场脉冲对食品进行处理。

脉冲电场处理技术定义

通过电场作用，使食品中的微生物细胞膜发生破裂，从而达到杀菌和保鲜的目的。

原理及作用

主要用于液态食品的杀菌处理，如牛奶、饮料等。

应用范围

超声波处理技术定义

01

利用超声波在食品中产生的空化效应、机械效应和热效应对食品进行处理。

原理及作用

02

通过超声波的作用，可以加速食品中化学反应的进行，提高加工效率；同时，超声波的空化效应可以破坏微生物的细胞结构，达到杀菌的效果。

应用范围

03

可用于酒类、调味品、果酱等食品的澄清处理，也可用于肉制品的嫩化处理。

微波真空干燥技术

将微波加热与真空干燥相结合，提高干燥效率，保持食品原有色泽和风味。

纳米技术在食品中的应用

利用纳米技术对食品进行改性，提高食品的功能性和营养价值。

生物技术在食品生产中的应用

利用生物技术手段对食品原料进行改良和优化，提高食品的产量和质量。

食品生产设备的选型与维护

05

确保设备安装场地符合设备使用要求，如温度、湿度、通风等。

安装环境

安装准备

安装过程

调试运行

检查设备基础、电源、水源等配套设施是否完善，确保安装顺利进行。

按照设备安装图纸和说明书进行安装，注意各部件的安装顺序和紧固要求。

安装完成后进行设备调试，确保设备运行正