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第一章线上扩展
线上扩展1-1:气调技术的产生与发展
气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的
温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术(参见图1-17)。在一定
的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成的调节气体，以此来
抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过
程。
1860年英国建立了一座气密性较高的贮藏库，贮藏苹果库温不超过l℃。试
验结果表明苹果质量良好，但当时未被重视。1916年英国的凯德和韦斯德两人
对苹果进行气调贮藏。开始只调节空气成分，试验失败。
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