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降血脂功能食品的研究进展

摘要:近年来随着社会的快速发展和生活水平的提高，人们饮食结构趋向于高糖高脂，从而导致高血脂患

者急速增加。具有辅助降血脂功能的食品应运而生，并具有广阔市场。本文就高血脂产生的机制、危害以

及食品中降血脂的功能成分进行综述，并对降脂功能食品的开发和前景进行展望。

关键字:降血脂功能食品功能因子

引言

脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常称为高血脂症。高血脂症是一种

全身性疾病，指血中总胆固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)

过低，现代医学称之为血脂异常。大量研究资料表明，高血脂症是脑卒中、冠心病、心

肌梗死、猝死的危险因素，也是促进高血压、糖耐量异常、糖尿病的一个重要危险因

素。近些年来随着生活习惯和饮食结构的转变，高血脂的发病率也越来越高。对高

血脂的研究、预防、治疗也步入了一个新台阶。

而高血脂作为一种慢性代谢性疾病，采用药物医疗作用甚小。而膳食补充是最基础也

是最有效的疗法。开发研究含有降低血脂活性成分的天然食物以及新能源具有重要意义。

我国目前各种辅助降血脂功能食品原料主要以传统中草药或提取物、普通食品浓缩物及

新兴的多肽蛋白类为主。本文就针对高血脂的产生机制、降脂功能成分的研究现状进

行分析,并提出降血脂功能食品研究的发展前景。

1高血脂产生机制及危害[1-3]

血脂,指血液中所含脂类的总称。人体血浆中的脂质主要包括:甘油三酯(TG)、胆固醇

(TC)、B脂蛋白、磷脂和游离脂酸等。它们在血液中含量高低受到年龄、性别、饮食成分、

脂质代谢功能、遗传因素、精神活动和疾病等诸多因素的影响而处于动态平衡。肠道吸收

的外源性脂类、肝脏合成的内源性脂类及脂肪组织贮存、脂肪动员都需经过血液，故血脂

水平可反映全身脂类代谢的状况。正常情况下，大部分血脂可由动脉内膜渗入动脉壁，再

由动脉外膜的淋巴管排出,人体脂质的合成与分解保持动态平衡；由于饮食(高脂、高胆固

醇、高碳水化合物食品过量等)、疾病(肥胖病、糖尿病等)、激素等因素则会引起脂质代谢

紊乱。临床上将胆固醇及其酯高于220～230mg%(正常为110～220mg%)、甘油三酯高于

130～150%mg(正常为20～110mg%)称为高血脂症,实为高脂蛋白症,即LDL(运输Ch)和VLDL(运

送内源性TG)浓度过高。而HDL因可摄取肝外组织Ch,运送至肝脏,由肝脏代谢排除,被称为

“胆固醇清道夫”。

高血脂及脂质代谢障碍是造成动脉粥样硬化的主要危险因素,动脉粥样硬化指主动脉、

中等动脉(如脑、肾、冠状动脉)内膜的脂类、碳水化合物及血液成分沉积坏死形成粥瘤,平

滑肌细胞和胶原纤维增生、钙化和硬化,形成血栓而致管腔闭塞。由此而引起的心脑血管疾

病严重危害人类健康。此外，高血脂也可加重高血压，在高血压动脉硬化的基础上，血管

壁变薄而容易破裂，为此，高血脂也是出血性中风的危险因素。

2辅助降血脂主要食品原料及其原理

2.1大豆蛋白

大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排

出体外。经研究表明，饮食中大豆蛋白的摄入对血脂水平有较好的调节作用，大豆蛋白部

分或全部取代动物蛋白，可分别降低人体TC和LDL-C水平达23.2mg/d和21.7mg/d[4]。其辅助

降血脂功能可能是因为通过提高自由基清除酶的活性,维护体内自由基稳态与平衡,增加LDL

的抗氧化能力,减少脂质过氧化物的产生,促使NO合成增高,改善血管内皮细胞功能。

2.2膳食纤维

膳食纤维被营养学家称为“第七营养素”，分为可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶性膳食

纤维(IDF)。它除了具有辅助降血脂作用外，还具有防治冠心病、预防高血压、抗氧化及清

除自由基等生理功能。根据Knopp等人对水溶性膳食纤维（瓜尔豆胶，果胶）和大部分非水

溶性膳食纤维（大豆纤维，豌豆纤维，玉米皮）的36周长期摄入对高胆脂醇过多的调节作

用的评估[5]，发现膳食纤维的摄入使LDL-C含量下降12.1%，TC的含量下降8.5%，LDL-

C/HDL-C降低9.4%,而对HDL-C、TG水平无任何影响（51周）。对于膳食纤维辅助降血脂作用

的机理，可能是胆酸盐和胆固醇会与食物中的膳食纤维结合在一起，并且与不溶性膳食纤

维一道被排出体外，造成胆酸盐重新吸收率下降，降低血浆胆固醇水平；也可能是膳食纤

维分散于水中，抑制胆固醇和其它相关活性物质，阻止脂类物质在胃肠道的吸收[6—7]。

2.3山楂