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质量控制
食品安全问题一直以来都被人们面包制作过程中的卫生进行管理，导面包产品的质量控制措施
给予了高度重视，做好食品安全检验致制作环境和设备的卫生条件不能达从上文的分析种可以看出，影响
工作，不仅可以促进食品生产企业的到标准，降低了产品质量。②在包装面包产品抽检不合格的因素有很多，
良性运作，而且还可以保障人们的身过程中未对包装材料进行消毒处理，如果不能做到对上述问题的合理控制，
体健康和生命安全。文章主要以面包致使面包被污染。③面包包装严密性那么势必会影响面包产品的质量。因
产品为例，首先分析面包产品检验过低，运输过程中储存不当，致使面包此，为了避免上述问题的发生，生产企
程中能够对质量产生影响的一些因素，产品清洁度不能满足要求。业需要做好以下几方面的工作：①严
然后在此基础上探讨相应的完善对策，脱氢乙酸及其钠盐超标把进货关。面包产品的质量是否能够
以此来进一步保障面包产品的质量。在面包制作过程中，生产者通常满足需求很大程度上取决于原材料质
在快节奏的城市生活中，面包凭会使用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂，量是否过关，如果原材料质量不过关，
借着种类繁多、口味丰富及方便携带来抑制细菌、酵母菌和霉菌的产生，那么产品质量也就无从谈起。因此，
等优势成为了家庭早餐和众多职场人延长食品保质期的同时保证食品的口生产企业需提高对原材料质量检验的
员的代餐首选。随着近几年食品安全感。根据GB2760-2014《食品安全国重视度，严把进货关，保证用于制作
问题被广泛关注，面包产品质量抽检家标准食品添加剂使用标准》相关内生产的原材料都是合格产品。②严把
工作也被给予了高度重视。实验表明，容规定，面包产品中所含有的脱氢乙工艺关。原材料质量满足要求后，接
面包制作过程中，能够影响产品质量酸及其钠盐需≤5g/kg，如果这一要下来就是要保证制作工艺的科学性和
的因素有很多，对这些影响因素进行求无法满足，在食品抽检过程中，就规范性，面包制作过程中涉及的工艺
全面了解，并采取切实可行的质量控会出现不合格产品。有很多，比如配料、熟制和包装等，
制措施至关重要。过氧化值企业对每一个环节都要严格把关，尤
面包产品抽检不合格的影响因素过氧化值的检测主要针对于添加其要做好对关键工艺的控制，比如配
分析油脂的面包产品，检测内容主要是查料比例、熟制时间和温度以及包装袋
铝的残留量看面包中添加的油脂是否具有氧化现消毒等。③严把管理关。最后一个环
食品添加剂（如明矾）应用于食品象，油脂氧化越严重，过氧化值就会节就是对面包产品的科学管理，管理
制作中在食品安全标准规定中是被允越高。虽然过氧化值过高不会给人的工作主要包括面包产品的储存和运输
许的，但要控制好使用量，如果用量身体健康造成较大危害，但仍会使人两个环节。无论是哪一环节，工作人
超出了安全标准，那么就会对人们的出现腹泻和肠胃不适等症状。面包、员都要注重环境条件，避免由于环境
身体健康造成危害。就目前食品安全糕点产品的过氧化值的限量要求为条件低下而导致产品质量下降。
标准对面包产
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