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自考《饭店餐饮管理》章节习题及答案汇总.pdf

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    餐饮业作为国民经济的重要组成部分，在现代社会中发挥着重要的作用本文主要介绍了当前我国餐饮业的特点分类标准以及餐饮业发展的现状和存在问题我们还介绍了餐饮经营场所的选择原则，以及如何通过计算机建立选址数学模型和多元回归分析来进行选址评估此外，文章还讨论了餐饮企业在选址时常用的几种方法，并分析了这些方法的优点和缺点最后，我们概述了餐饮管理的基本流程，包括计划组织指挥控制和协调餐饮部门的人财物信息等四大资源，以实现用最小的消耗获取最大的效益的过程

    自考《饭店餐饮管理》章节习题及答案汇总

    第一章

    1.现阶段我国餐饮业的特征是什？

    (1)对国民经济的依赖性。

    (2)客源的广泛性和层次的多元性。

    (3)风味的多样性和独特性结合。

    (4)竞争的激烈性和理念的现代性。

    2.餐饮业的分类标准通常有哪些？

    (1)按从属情况和服务对象进行分类。

    (2)按照经营规模大小进行分类。

    (3)按照经营档次高低进行分类。

    3.我

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