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餐厅效劳礼仪

礼仪概述

一．礼仪的含义

礼仪根据其适用对象与范围，可以分为商务

礼仪，社交礼仪，涉外礼仪，效劳礼仪等多个

分支。餐饮效劳礼仪的是餐饮效劳行业的从业

人员在工作中所应遵守的礼仪，具有明显的标

准性与可操作性特点。现代社会讲究人际交往

与沟通，学习礼仪，遵守礼仪已经被人们普遍

认同与接受。要掌握礼仪，有必要先来明确礼

仪的根本含义。

常见的关于“礼〞的词有三个，即礼仪，

礼貌,礼节。通常人们并不细致区分它们，

但在礼仪教学中我们必须分清这些概念。

礼仪，是指人际交往中应该遵守的全部准那

么与标准。包括礼节、礼貌两层含义。

礼貌，是指人际交往中，通过语言，动作向

交往对象表示谦虚和恭敬。侧重于人的品

质与素养。

礼节，是指人们在交际场合，相互表示尊重，

友好的行为方式。包括握手，拥抱，鞠躬，

交换名片等个人礼节，也包括迎送，签字，

开幕，颁奖等集体礼节。

礼仪培训工程

一、仪表

二、仪态

三、礼节

四、话术

五、微笑

一仪表

“三秒钟〞--印

象

1.1男职员仪表

1.短发不要太新奇，服装清洁整齐，

2.精神饱满，面带微笑

3.定期刮胡须，剪鼻毛，饭后洁牙

4.单色衬衫，领口、袖口无污迹

5.短指甲，保持清洁

6.皮鞋光亮，深色袜子

7、全身3种颜色以内

1.2女职员仪表

1.发型文雅梳理整齐，长发夹好

2.化淡妆，大方、得体；面带微笑；

3.服装清洁整齐，不戴夸张手饰

4.指甲适宜保持清洁。不涂指甲油

5.裙子长度适宜；

6.肤色丝袜，无破洞，不露袜头

7.鞋子光亮、清洁；

二、仪态

•站姿

•坐姿

•蹲姿

•行态

2.1站姿

抬头，目视

前方，挺胸直腰，

肩平，双臂自然下

垂，收腹，双腿并

拢直立，脚尖分呈

Ｖ字型，身体重心

放到两脚中间。也

可两脚分开，比肩

略窄，双手合起，

放在腹前或背后

2.2坐姿

轻轻入座，至少坐

满椅子的２／３，后

背轻靠椅背，双膝自

然并拢〔男性可略分

开〕。对坐谈话时，

身体稍向前倾，表示

尊重和谦虚。如果长

时间端坐，可将两腿

交叉重叠，但要注意

将腿向回收。

2.3蹲姿

一脚在前，一脚

在后，两腿向下蹲，

前脚全着地，小腿

根本垂直于地面，

后脚跟提起，脚掌

着地，臀部向下。

2.4行态

•行走应轻而稳，昂首挺胸收腹；

•肩要平、身要直。

•走路时，男不扭腰，女不晃臀

•女走一字〔双脚走一条线，不迈大步〕

•男走两条线，但两线尽可能靠近，步履

可稍大

•行走时不可摇头晃脑、不要左顾右盼

•不要手插口袋。不与他人拉手、搂腰搭

背

三、礼节

•握手

•手势

•鞠躬

•引路

•让座

3.1.1握手

•VIP客户光临

•被介绍相识

时

•故友重逢时

•表示祝贺时

•抚慰问候时

3.1.2握手的伸手顺序

•尊者居前〔尊者有选择权〕

•迎客时主人先伸手

•送客时客人先伸手

•顺序表示关系

3.1.3握手的根本方式

•热情友善专心致志

•标准姿势

•面带微笑迎上前

•相距1米时，伸出右手，四指并拢，手掌与

地面垂直

•稍用力握住对方手掌

•注视对方眼睛，应酬几句，同时手臂晃动2-4

次

•松开手指

3.1.4握手的禁忌

•没有顺序

•使用左手

•戴帽，戴墨镜，戴手套

•交叉握手

•拒绝握手〔女〕

•双手和异性握手〔男〕

3.2

手姿

•手姿势最具表现力的一种“体态语言〞。

•指引方向时，手