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《生命中的基础有机化学物质》

第一节油脂液态油脂油固态油脂脂肪2.分类(常温下)1.定义高级脂肪酸和甘油形成的酯一、油脂的组成和结构甘油CH2?OHCH?OHCH2?OH软脂酸CH3(CH2)14COOH硬脂酸CH3(CH2)16COOH油酸CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH亚油酸CH3(CH2)4(CH＝CHCH2)2(CH2)6COOH油脂是油和脂肪的统称。饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸

3.结构特点CH2OCOCHCH2COOCOORR′R″

3.结构特点CH2OCO(CH2)16CH3CH(CH2)16CH3CH2(CH2)16CH3COOCOO硬脂酸甘油酯简单甘油酯CH2OCO(CH2)7CHCH(CH2)7CHCH2(CH2)7CHCOOCOOCH(CH2)7CH3CH(CH2)7CH3CH(CH2)7CH3油酸甘油酯

3.结构特点CH2OCO(CH2)16CH3CH(CH2)16CH3CH2(CH2)16CH3COOCOO硬脂酸甘油酯简单甘油酯CH2OCO(CH2)7CHCH(CH2)7CHCH2(CH2)7CHCOOCOOCH(CH2)7CH3CH(CH2)7CH3CH(CH2)7CH3油酸甘油酯

3.结构特点CH2OCO(CH2)16CH3CH(CH2)14CH3CH2(CH2)7CHCOOCOOCHCH2CHCH(CH2)4CH3混合甘油酯

1.物理性质密度比水的小，黏度较大，触摸时有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。二、油脂的性质

2.化学性质官能团为酯基，酯基的典型性质为水解反应二、油脂的性质酯油脂CH2OCORCHR′CH2R″COOCOO

(1)水解反应a.酸性溶液中水解，生成高级脂肪酸和甘油。甘油高级脂肪酸稀硫酸△+RCOOH+R′COOH+R″COOHCH2OHCHOHCH2OHCH2OCORCHOCOR′CH2OCOR″油脂+3H2O

b.碱性溶液中水解反应(皂化反应)，生成高级脂肪酸盐和甘油。△+3CH3(CH2)16COONa甘油硬脂酸钠硬脂酸甘油酯CH2OCO(CH2)16CH3CHOCO(CH2)16CH3CH2OCO(CH2)16CH3+3NaOHCH2OHCHOHCH2OHc.酶的催化下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。

(2)油脂的氢化(硬化)——催化加氢CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCH2CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCHCH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOCH2Ni△油酸甘油酯硬脂酸甘油酯CH3(CH2)16COOCH2CH3(CH2)16COOCHCH3(CH2)16COOCH2+3H2

课堂练习植物油和矿物油有何区别，怎样鉴别？区别：植物油属于酯类，矿物油属于烃类。鉴别：分别取样，加入含酚酞的氢氧化钠溶液并加热，观察现象。若红色逐渐变浅，且分层逐渐消失，则为植物油。若无明显现象，则为矿物油。

糖类的定义和分类1.定义多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物2.分类类别特点实例单糖不水解葡萄糖、果糖、

核糖、脱氧核糖等低聚糖1mol糖水解后产生2～10mol单糖蔗糖、麦芽糖、乳糖等多糖1mol糖水解后产生很多摩尔单糖淀粉、纤维素等第二节糖类

一、葡萄糖与果糖(分子式均为C6H12O6)1.葡萄糖的结构特点2.果糖的结构特点－HOCH2－CH－CH－CH－CH－COHOHOHOHOH醛糖－CH2OCH2－CH－CH－CH－COHOHOHOHOH酮糖两者互为同分异构体葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖为白色晶体，有甜味。易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。果糖是最甜的糖。纯净的果糖为无色晶体，易溶于水、乙醇和乙醚。

3.葡萄糖的主要化学性质(1)银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH氢氧化二氨合银△CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O葡萄糖酸铵可用于检验葡萄糖等醛糖，也用于制镜。

(2)与新制的氢氧化铜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH△CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O葡萄糖酸钠可用于检验葡萄糖等醛糖，用于糖尿病患者的尿糖检验。

(4)与H2反应CH2OH(CHOH)4CHO+H2催化剂△CH2OH(CHOH)4CH2OH(3)与O2反应C6H12O6(s,葡萄糖)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)ΔH=?2804kJ/mol人体中的葡萄糖在酶的催化作用下发生氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。

此外，葡萄