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02水与生命
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——占细胞或组织成分的60-90%！
水的物理性质和化学性质对于生物体都至关重要
水的性质与其化学结构密切相关
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水是极性分子（O-H键几乎是极性最强的共价键）
水分子能与其他水分子，以及细胞中的其他分子形成氢键
水分子结构（金字塔形）水分子间的氢键冰的氢键结构网络（六边形）
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1氢键使水具有黏性、吸附性和一定的表面张力
最高的
美国红
杉高约
104米
表面张力形成的毛细管作用，使得植物根系吸收水分后可以克服
重力向上运输到茎和叶片中
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2热容量高
人正常体温（腋下）：36-37℃
水的比热容：4200J/kg·℃
生命体内绝大部分生化反应对温度非常敏感
水具有较大的比热容，对维持机体温度稳定具有重要意义
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3离子和极性物质的优良溶剂
红细胞
水合作用
血管
白细胞
血浆
血小板
阳离子阴离子血液——成分复杂的均质水相体系
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4疏水效应是生物大分子（蛋白质）和细胞膜结构稳定的基础
包裹猪胰弹性蛋白酶的水合壳膜脂双层
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水是亲核试剂
水分子参与生物大分子合成和降解，并起到重要作用
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水的解离（质子
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