2023—2024学年山西省忻州市名校高二下学期3月联合考试生物试卷.docVIP

2023—2024学年山西省忻州市名校高二下学期3月联合考试生物试卷

一、单选题

1.传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述正确的是（）

A．用于制作泡菜的醋酸菌是厌氧细菌

B．制作果醋利用了单细胞真菌乳酸菌

C．制作果酒利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理

D．制作腐乳过程中，起主要作用的微生物是曲霉

2.腐乳是我国传统民间美食，其味道鲜美，营养丰富，可增进食欲，帮助消化，可利用传统发酵技术制作而成。下列相关叙述错误的是（）

A．长满毛霉的豆腐块发酵前需要进行高温灭菌

B．腐乳味道鲜美与豆腐中含有氨基酸有关

C．传统发酵以混合菌的固体发酵及半固体发酵为主

D．腐乳制作过程中，豆腐块中蛋白质逐渐减少

3.为保证泡菜酸鲜纯正的口味，在制作过程中无氧环境的创设至关重要，下列操作的方法中不利于创设无氧环境的是（）

A．将泡菜所用的盐水煮沸

B．盐水要没过全部的菜料

C．向泡菜坛的水槽中注满水

D．腌制适宜的时间后才可食用

4.火龙果有很高的营养价值。以火龙果为材料可制作果酒。某同学用如图气阀a所示的发酵瓶进行果酒发酵，一段时间后闻到了酒香，但是再过一段时间，酒却变酸了。下列有关说法正确的是（）

A．果酒发酵过程中，a和b两个气阀都要关闭，使瓶中保持无氧环境

B．若在装置中增加酵母菌菌种的数量后再发酵，果酒的产量会明显提高

C．果酒变酸的原因可能是装置漏气导致有氧条件下产生了醋酸

D．火龙果榨汁时，为去除细胞壁从而提高出汁率，可加入蛋白酶

5.某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”。在制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如图所示。下列有关叙述正确的是（）

A．该同学制作出的泡菜“咸而不酸”，可能的原因是食盐浓度过高、发酵温度过低等

B．泡菜制作过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况

C．泡菜制作过程中加入的“陈泡菜水”需要进行灭菌处理

D．泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量越积越多，因此泡菜的取食时间越早越好

6.酱油是中国传统的调味品。酱油的关键生产过程主要分为原料预处理、制曲、发酵3个阶段。原料预处理主要是指原料经去皮、脱壳、浸泡、蒸煮等工艺，使原料中的淀粉、蛋白质等基本成分能够被微生物充分利用和分解。制曲阶段将曲霉和原料等充分混合，使其大量生长繁殖。发酵阶段将制成的酱曲移入发酵罐中发酵。下列相关叙述错误的是（）

A．蒸煮使原料中的蛋白质变性，有利于蛋白酶将其分解成小分子肽和氨基酸

B．在发酵罐中发酵时，一般需要将罐内的pH控制在酸性条件下

C．制曲阶段，曲霉在无氧条件下大量生长繁殖

D．不同微生物产生的酶的种类各不相同，继而形成了不同酱油各自的特征风味

7.小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。传统酿造工艺流程如图所示。下列叙述正确的是（）

A．白酒酿造过程中，持续通入氧气会增加酒精的产量

B．可用溴麝香草酚蓝溶液检测发酵液样品的蒸馏产物中有无酒精

C．用此工艺制成的白酒无须经湿热灭菌处理

D．将原料蒸煮后立即加入糟醅并密封，可高效进行酒精发酵

8.啤酒是以大麦为主要原料制成的，利用大麦生产啤酒的过程如图所示。下列有关说法错误的是（）

A．大麦发芽的过程中产生淀粉酶，破碎过程使淀粉酶与淀粉接触，促进糖化

B．蒸煮冷却过程可使糖化过程终止，也可以对糖液进行灭菌

C．过滤消毒过程可杀死啤酒中的所有微生物，延长啤酒的保存期

D．与传统酿酒技术相比，发酵工程所用的菌种纯度更高，生产的酒的品质更好

9.发酵工程在食品工业、农牧业及医药卫生等方面有着广泛的应用，充分显现出生命科学在生活和生产上的魅力。下列有关说法错误的是（）

A．利用黑曲霉菌进行发酵可以生产柠檬酸

B．可以将乙型肝炎病毒的抗体基因转入酵母菌，通过发酵工程制备乙型肝炎疫苗

C．利用微生物发酵，可实现利用纤维素废料生产乙醇

D．利用谷氨酸棒状杆菌发酵可获得谷氨酸

10.制作豆酱的工艺流程如图所示。蒸熟可使组织细胞软化、细胞所含蛋白质变性、淀粉糊化，制曲是毛霉等多种微生物在大豆表面大量繁殖的过程。发酵期间需要定期搅拌，经过一个月的时间豆酱即可制成。下列叙述错误的是（）

大豆→浸泡→蒸熟→冷却→制曲→成曲→发酵→豆酱

A．毛霉为异养型微生物，会与大豆表面的其他微生物形成竞争关系

B．蒸熟有利于杀死大豆表面以及内部的杂菌

C．原料冷却后才能接种毛霉等微生物的目的是防止发酵时杂